طريقة عمل كفتة الجمبرى البورسعيدية

القيمة الغذائية للجمبري

كفتة الجمبري

المكوِّنات

• كيلو غرام من الجمبري.
• حبة كبيرة من البصل المقطع لشرائح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

مكونات خليط الكفتة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• نصف حزمة من البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من الكزبرة.
• برش ليمون.
• ربع حزمة من الشبت.
• حبة متوسطة من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز المطحون.

مكونات خليط الصلصة:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم ناعماً.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو المفروم.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.
• دقيق -للتشكيل-.

طريقة التَّحضير

• وضع الجمبري في طبق زجاجي عميق وإضافة البصل، العصير، الملح والكمون وتركه بالخليط لمدة نصف ساعة تقريباً.

تحضير خليط الكفتة:

• وضع الكمون في طبق عميق وإضافة الكزبرة، البابريكا، الفلفل، الملح، الهيل وبهارات السمك وتقليب البهارات لتختلط.
• تثبيت مفرمة اللحم على جهاز الخلاط وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة.
• وضع الجمبري في مفرمة اللحم وإضافة البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم والفلفل ثمَّ إضافة برش الليمون، عصير الليمون والأرز المطحون.
• إضافة خليط البهارات إلى خليط الجمبري وتقليبهم جيداً لتتكون كفتة متجانسة ومن ثمَّ تشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم.
• وضع كمية من الدقيق في صينية واسعة ووضع كرات الكفتة في الدقيق وتقليبها بخفة.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة كرات كفتة الجمبري بالتدريج وتقليبها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج كرات الكفتة من المقلاة ووضعها جانباً.

تحضير خليط الصلصة:

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على نارٍ متوسطة لتذوب ثم إضافة البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، الفلفل الحلو وتقليب الخضراوات إلى أن تلين.
• إضافة الخل، الطماطم، معجون الطماطم والماء وترك الصلصة تطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً.
• وضع كرات الكفتة في الصلصة وتركها تطهى على النار لمدة عشر دقائق تقريباً إلى أن ينضج الجمبري تماماً وتتسبك الصلصة.
• تقديم كفتة الجمبري بصلصة الطماطم مع الأرز الأبيض.

كفتة السمك المصرية

المكوِّنات

• مئتان وخمسة وسبعون غراماً من السمك الأبيض منزوع العظم.
• مئتان وخمسون غراماً من البطاطا.
• فص من الثوم.
• نصف بصلة صغيرة، مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مخفوق بيضتين.
• كوب من الخبز الطازج الخشن.
• كوبان من زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• وضع السمك في قدر سميك القاعدة وغمره بالماء ثمَّ إضافة القليل من الملح وتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق لينضج، ثم تصفيته ووضعه جانباً ليبرد.
• تقشير البطاطا ووضع ربع الكمية في الماء المملح لسلقها وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم رفعها من الماء ووضعها في طبق عميق لتبرد.
• تفتيت السمك إلى قطع صغيرة.
• هرس البطاطا قليلاً لتتفتت ثمَّ إضافة الكزبرة المفرومة، البقدونس، الثوم المهروس والبصل المفروم وتقليب المكونات مع بعضها البعض وإضافة الملح، الفلفل، القرفة والكمون.
• إضافة قطع السمك إلى خليط البطاطا وتقليبها بخفة لكي لا تُهرس.
• وضع البيض في طبق صغير، ووضع فتات الخبز في طبق آخر.
• أخذ كمية قليلة من الخليط وتشكيلها إلى كرات متساوية الحجم.
• وضع الكرات في خليط البيض ودحرجتها في جميع الإتجاهات ثم دحرجتها في خليط الخبز.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ثمَّ وضع كرات الكفتة في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها ساخنة.