طريقة طبخ روبيان مجمد
طاجن الروبيان
مدة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- كيلو غراماً من الروبيان المجمد كبير الحجم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
مكونات الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من خل بالسميك.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
مكونات الطبقة العلوية:
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- حبتان كبيرتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
طريقة التَّحضير
- تشغيل الفرن وتسخينه إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
- وضع الروبيان في طبق الفرن.
- إضافة الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الطماطم والبصل، وتقليب الخليط إلى أن تختلط المكونات.
- وضع الزبدة مع كلٍ من: زيت الزيتون، الخل، الثوم، الملح، البهارات ، الفلفل الأسود والشطة في قدر صغير، ووضع القدر على نار هادئة وتسخينه جيداً دون غليان المكونات.
- توزيع الصلصة على الروبيان وتقليبه حتى تختلط جيداً، وتوزيع الكزبرة وشرائح الليمون على الوجه.
- تغطية الطبق بورق الألمنيوم، وإدخاله إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- نزع ورق الألمنيوم وإعادة الطبق إلى الفرن لعدة دقائق إلى أن يتحمر الروبيان، وتقديمه في طبق مناسب للتقديم بجانب الأرز الأبيض.
مرق روبيان
مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرامان من الروبيان المُجمَّد.
- ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- ملعقة كبيرة من اللومي الناعم.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ورقتا غار.
مكونات خليط المرق:
- أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشناً.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
- حبة من اللومي الصحيح.
- ملعقة كبيرة من بهار السمك.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التَّحضير
- وضع الروبيان في طبق زجاجي واسع.
- وضع بهار السمك مع كلٍ من: اللومي، الكركم، الملح والفلفل الأسود المطحون في طبق صغير، وتقليب المواد مع بعضها جيداً.
- توزيع خليط البهارات على الروبيان وتقليبه حتى يتشرب جيداً بنكهة البهارات.
- تسخين مقدار من الماء في قدر عميق على نار عالية الحرارة إلى أن يغلي، ثم يتم إضافة حبة اللومي وورق الغار.
- إضافة حبات الروبيان على الماء وتركه لمدة عدة دقائق إلى أن يغلي فقط.
تحضير خليط المرق:
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت، وإصافة البصل، الثوم والزنجبيل، وتقليب الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الفلفل الملون وتقليبه حتى يلين قليلاً، ثم يتم إضافة كلٍ من: اللومي، اللومي الصحيح، بهار السمك، الفلفل، الكركم، الطماطم ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتسبك الطماطم.
- إخراج حبات الروبيان من الماء باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في القدر على خليط البصل والطماطم.
- إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء حسب الرغبة بمدى سماكة المرق.
- إضافة الكزبرة، وتغطية القدر وتخفيف الحرارة أسفل القدر، وترك مرق الروبيان على النار لعدة دقائق إلى أن يتسبك.
- سكب مرق روبيان في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع الأرز المشخول أو الخبز الإيراني.