نقع خيار البحر في الماءِ طوال الليلِ، ثم قطعه طولياً وكشط الأحشاء الداخلية بالسكين، ثم نقعه بالماء لعشرةِ أيامٍ مع تغيير الماء كل يومٍ.
غسل خيار البحر جيداً قبل الطبخ وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرة.
تقطيع الدجاج إلى قطعٍ صغيرةٍ مع ترك العظام للشوربة.
وضع الماء في قدرٍ مناسبٍ مع الزنجبيل وتقطيع الثوم إلى قطعٍ كبيرةٍ وإضافته إلى الماء، ثم إضافة الدجاج مع العظم، وخيار البحر وتركه يغلي على حرارةٍ متوسطةٍ لثلاثين دقيقةً، وقد يستغرق نضج خيار البحر وقتاً أطول وذلك حسب حجمه.
ترك الشوربة تغلي حتى ينضج خيار البحر تماماً، ثم إضافة الملح وتقديم الشوربة مباشرةً.
خيار البحر المقلي مع التوفو والخضار
المكوّنات
ثلاثمئة وخمسون غراماً من التوفو المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة ومقلية.
اثنتا عشرة حبة من فطر شيتاكي المجفف، والمنقوع بالماء الساخن.
حبة من الحبار الكبير المنظف والمقطع.
ثماني حبات من الروبيان المقشور والمنظف مع ترك الذيول.
أربعمئة غرامٍ من خيار البحر المنظف والمقطع إلى شرائح.
جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
مئة وخمسون غراماً من قرون البازيلاء الخضراء.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التَّحضير
تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة الثوم وتقليبه حتى تفوح رائحته.
إضافة الفطر والجزر والتقليب عدة دقائق، ثم إضافة خيار البحر والحبار والروبيان والتقليب حتى يصبح لون الروبيان وردياً.
إضافة المكونات المتبقية والتقليب جيداً حتى تتوزع التوابل جيداً، ثم سكب المكونات في طبقِ التقديم وتقديمه مباشرةً.
رأس صغير من البروكلي المقطع إلى زهرات صغيرة ومسلوقة بالماء المملح.
طريقة التَّحضير
وضع الفطر في كميةٍ من الماء الساخن لربع ساعة، ثم قلبه وتركه لربع ساعةٍ أخرى، ثم إخراجه وإزالة السيقان، وقطع القبعات إلى نصفين في حال كانت كبيرة، والاحتفاظ بثلاثة أكواب من السائل.
غسل خيار البحر بالماء جيداً، ثم وضعه في قدرٍ وغمره بالماء وإضافة نصف كمية الزنجبيل ووضع القدر على حرارةٍ متوسطةٍ وتركه حتى يغلي، ثم خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه من 15-20 دقيقةً، ثم تصفية خيار البحر من الماء وغسله جيداً، وتقطيعه إلى قطعٍ صغيرةٍ.
تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الزنجبيل والثوم والكراث والتقليب حتى تفوح الرائحة.
رفع حرارة النار وإضافة الفطر وخيار البحر والتقليب حتى يتغطى الخليط بالزيت.
إضافة كوبين ونصف من ماء نقع الفطر، صلصة المحار، الفلفل الأسود، الصويا، والسكر، وتغطية القدر وخفض الحرارة وتغطية المقلاة وترك الخليط يغلي حتى يقل السائل إلى النصف ويصبح خيار البحر طرياً.
إذابة النشا في ماءِ الفطر المتبقي وإضافته إلى الخليط والتحريك حتى تصبح الصلصة سميكة القوام، ثم إضافة الملح والتحريك جيداً.
إبعاد المقلاة عن النار وإضافة زيت السمسم والتقليب جيداً.
وضع البروكلي في طبقِ التقديم على جهةٍ واحدةٍ وسكب خليط خيار البحر في الجزء المتبقي وتقديم الطبق مباشرةً.
