الطحينة السائلة للسمك

وضع البصل في المقلاة، وتحريكه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم تحميره.
إضافة كلٍ من: الماء، البقدونس، الطماطم، الثوم، عصير الليمون والطحينة، وخلط المواد معاً على حرارة عالية لمدة من دقيقة إلى دقيقتين فقط.

فيليه السَّمك بصلصة الطحينة

مكوّنات للتزيين:

وضع قطع السمك في طبق واسع.
وضع كلٍ من: الفلفل، الشطة، الملح، الكمون والبابريكا في طبق، وخلطهم معاً.
توزيع نصف كمية البهارات على قطع السمك وتقليبها بخفة.
وضع البيض في طبق واسع، وإضافة القليل من خليط البهارات، وتقليب البيض باستعمال الشوكة.
وضع الطحين في طبق ثاني، وإضافة خليط البهارات المتبقي، وتقليبه جيداً.
وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على حرارة متوسطة.
وضع قطعة فيليه في الطحين ثمّ نقلها إلى البيض وتقليبها ثمّ إعادتها إلى الطحين وتقليبها جيداً.
وضع السمك في الزيت الساخن، والانتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون ثمّ قلبها باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الوجه الثاني، والانتظار لعدة دقائق إلى أن يتم تحميرها ويتم نضج السمك تماماً.
رفع السمك من المقلاة، ووضعه في جانباً.
سكب صلصة الطحينة المُحضَّرة في الوصفة السابقة على السمك، وتقديمه مع الخضراوات المشويَّة وشرائح الليمون.

مكونات الصلصة:

تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
وضع قطع فيليه السمك في صينية واسعة، ووضع كلٍ من:الكركم، الزيت، الملح، الكمون والبابريكا في طبق صغير، وتقليب المواد معاً بأطراف أصابع اليد ثمّ توزيع الخليط على قطع السمك.
إحضار صينية فرن ذات شبك معدني، ووضع قطع السمك على الشبك فوق الصينية.
وضع السمك في الفرن لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة إلى أن يتم نضج السمك تماماً.

تحضير الصلصة:

وضع الزيت في طبق متوسط الحجم، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
إضافة البصل، وتحريكه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ليناً تماماً.
وضع كلٍ من: الطحينة، الماء، الشطة، الكمون، عصير الليمون والملح في طبق عميق، وتقليب المواد معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم تكوين صلصة ناعمة ومتجانسة.
إضافة صلصة الطحينة على البصل، وتقليبها لعدة دقائق إلى أن تغلي وتتسبك.
وضع قطع السمك في طبق تقديم واسع، وتوزيع صلصة الطحينة.
توزيع الصنوبر المقلي على السمك ثمّ تقديمه مباشرة.