طريقة عمل الرنجة المشوية

سلطة رنجة مشوية

المكونات

• حبتان من سمك الرنجة المُدّخن.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ثلاث حبّات من البندورة مفرومة إلى مكعبات.
• ربع كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• عصيرليمونة الحامض.
• ربع كوب من البصل الأخضر المنظّف والمفروم إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• شوي سمكات الرنجة على النار مباشرةً حتى تبدأ الجلدة الخارجية بالانسلاخ والتمزق، والتخلص من القشرة الخارجية وإزالة الرأس والعمود الفقري، وتقطيع السمكات على شكل مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء عميق.
• إضافة البصل والبندورة وعصير الليمون والزيتون الأسود وزيت الزيتون على قطع السمك ثمّ إضافة البصل الأخضر المفروم.
• خلط المكونات معًا بلطف ووضع المكونات في طبق التقديم وإضافة القليل من زيت الزيتون على الوجه.
• تقديم السلطة مع الخبز العربي أو المصري.

رنجة مشوية مع البازلاء والنعناع والليمون الحامض

المكونات

مكونات الصلصة:

• كوبان من بذور البازلاء المجمّدة أو الطازجة “وزن مئتان وثمانون غرامًا”.
• ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
• ثلاث ملاعق طعام من اللبن.
• حبّة مفرومة من الكرات.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع.
• رشّة من ملح الكوشير -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكونات السمك:

• عشرون سمكة كاملة من أسماك الرنجة “الماكريل أو السردين” منظّفة، زنة كل سمكة سبعة وأربعون غرامًا تقريبًا”.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر.
• ملعقتان كبيرتان من الطرخون.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشّة من ملح البحر -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأحمر المجروش.
• كوب من بذور البازلاء “سبعة وأربعون غرامًا”.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الماء المغلي في قدر صغير وإضافة إليه البازيلاء وطهيها على النار لمدّة دقيقة حتى تصبح طرية ثمّ وضعها في خلاّط كهربائي وهرسها جيدًا بعد إضافة زيت الزيتون واللبن إليها.
• إضافة مقدار ملعقتين من عصير الليمون الحامض والكرات والنعناع إلى الخليط والخلط جيدًا.
• تمرير الصلصة عبر منخل ناعم والضغط على المواد الصلبة العالقة في المنخل للحصول على أكبر كمية من الصلصة والتخلص من المواد الصلبة والاحتفاظ بالصلصة.
• التتبيل بالفلفل الأسود وملح الكوشير وعصير الليمون حسب الرغبة والخلط جيدًا ثمّ وضع الصلصة في الثلاجة حتى تبرد وتصبح جاهزة للتقديم.

تحضير السمك:

• شوي سمكات الرنجة على النار مباشرة أو على مشعل أو على شواية أو مقلاة شوي ثم وضعها في وعاء كبير.
• إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى سمكات الرنجة بالإضافة إلى الطرخون والبقدونس والمزج جيداً ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود وملح البحر والفلفل الأحمر المجروش.
• وضع السمك مع الخليط على نار متوسطة الحرارة والتحريك مرة واحدة فقط بحيث يُشوّح كل جانب من السمك لمدّة دقيقتين فقط ثمّ نقل السمك إلى طبق التقديم.
• وضع بذور البازيلاء في وعاء صغير وإضافة إليها عصير الليمون وما تبقى من الملعقة الصغيرة من زيت الزيتون وتقليب المكوّنات معًا.
• وضع مقدار ملعقة من الصلصة المجهزة في أطباق التقديم وتوزيع أسماك الرنجة وبذور البازلاء في الأطباق ورش القليل من ملح البحر -حسب الرغبة-.
• تقديم السمك مع الصلصة المجهزة والبطاطا المقليّة والتبولة.