تقشير الجمبري

مدّة التحضير	خمس دقائق
مدّة الإعداد	عشر دقائق

مسك الروبيان بين الأصابع من جهة الرأس بإحكام، ثم صنع شقّ سطحيّ رقيق باستخدام مقصٍّ خاص بالمطبخ من جهة الرأس إلى الذيل.
إزالة القشر من محيط الروبيان بلطف، وإزالة الوريد ذو اللّون الغامق الذي يظهر بعد إزالة القشرة، ووضع حبّة الروبيان المقشّرة في طبق.
لتسهيل العمليّة، تجهيز ورقة من ورقات المطبخ لتسهّل عمليّة التخلص من البقايا غير المفيدة بمسحها عليها لتلافي التصاقها باليدّ.

الجمبري على الطريقة اليابانيّة

وضع ماء الصودا في إناء مع الطحين، وطحين الذرة والملح والثلج ومزجهم حتى يتجانس الخليط جيداً.
تجهيز مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى مئتا درجة مئوية.
تغطيس الجمبري في الطحين ومن ثمّ في الزبدة.
تحمير الجمبري في المقلاة حتى يصبح ذهبيّ اللون ومقرمش.
وضع الجمبري في طبق التقديم مع الفلفل الحلو وتزينه بالبصل الأخضر، وتقديمه مباشرة.

تتبيل الروبيان بالملح والفلفل الأسود، وطهيه في ملعقتين من الزيت على نار عالية في مقلاة لمدّة دقيقتين تقريبًا حتى يتحمّر قليلاً، ثم إزالة الروبيان عن النار.
إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة، وإضافة الثوم والكزبرة وطهيها لمدّة ثلاثين ثانية.
ومن ثمّ إضافة البندورة إلى الخليط في المقلاة وطهيها لمدّة ثلاثين ثانية.
إضافة الروبيان مع عصير اللّيمون وملعقة كبيرة من البقدونس المقطّع، وتغطية المقلاة وطهيه على نار هادئة لمدّة دقيقتين مع التقليب.
بعد نضج الروبيان وتصبح الصلصة كثيفة بعض الشيء إزالته عن النار وإضافة الزبدة إلى الروبيان لتغطيه تماماً.
إضافة الصنوبر لتزيين الطبق، وتقديمه ساخناً.