الحوت المقلي

رش السمك بالفلفل الأسود والملح، وبعصير ليمونة واحدة، وتركه جانبًا.
تقشير حبات الكوسا وفرمها على شكل حلقات بسمك نصف سنتيمترٍ.
وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار، وتحمير حلقات الكوسا فيه حتى تصبح باللون البني من كلا الجانبين، ثم تحمير البصل في نفس الزيت.
إضافة صلصة البندورة ومعجون البندورة والفلفل الأسود والهريسة والملح والثوم، وطهي المكوّنات دون تغطيتها، وتركها على نار متوسطة مدّة خمس دقائق مع التحريك.
إضافة حلقات الكوسا إلى خليط صلصة البندورة، والاستمرار في طهي المكوّنات مدة خمس دقائق إضافية.
وضع كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يغمر السمك أثناء القلي.
رش السمك بالدقيق، ثم غمسه في البيض المخفوق، ثم إعادة غمسه في الدقيق، ثم قليه في الزيت الساخن حتى يصبح باللون الذهبي، وتصفيته من الزيت.
إضافة الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض إلى صلصة البندورة، وتقديم السمك وهو مغطّى بالصوص.

كسكس بالجغالي

وضع زيت الزيتون في قدر، ورفعه على النار، إضافة شرائح الفلفل الأخضر وقليها.
وضع البندورة المعلبة المقشرة مع شرائح البندورة في وعاء منفصل، وخلطهما جيدًا، ثم إضافة معجون البندورة إليه، وإضافة الفلفل الأحمر المطحون، والقليل من الماء، وتحريك المكوّنات معًا.
رفع الفلفل الأخضر عن النار، ثم إضافة البصل الأخضر المفروم، وإضافة خليط البندورة.
إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من البندورة المقشرة والمعلبة، وتقليب المكوّنات جيدًا، ثم إضافة الماء.
تتبيل السمك بالملح والفلفل الأسود والكركم.
إضافة القرع والسمك إلى القدر.
وضع الزيت على الكسكس، ثم إضافة الفلفل الأسود والماء والكركم.
إضافة الكسكس إلى القدر، بحيث يُوضع على بخار القدر الذي يحتوي على السمك والصلصة والقرع، وتركه على النار مدّة نصف ساعة، ثم تقديم القرع والسمك في طبق التقديم.

مقادير الكفتة:

مكونات صلصة الطماطم:

كفتة بالحوت:

تقشير حبات البطاطا ثم تقطيعها على شكل أرباع وسلقها في الماء المغلي.
وضع فيليه السمك على البخار مدّة خمس دقائق، ثم تفتيته.
وضع السمك المفتت والبطاطا المهروسة في وعاء، وإضافة البقدونس المفروم والبصل المفروم، وحفنة البقسماط، وتحريك المكوّنات جيدًا، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والكزبرة والهريسة الدياري والثوم.
إضافة البيضة إلى المكوّنات، ثم تشكيلها إلى أقراص صغيرة وتركها مدّة خمس دقائق حتى ترتاح.
وضع الكرات في الزيت الساخن وتحميرها من دقيقتين إلى ثلاث دقائق من كل جانب.

لتحضير صلصة الطماطم:

وضع زيت الزيتون في قدر، ورفعه على النار، وإضافة الثوم والبصل المفرومان إليه، وإضافة البندورة الطازجة المفرومة إلى قطع صغيرة، وهريس البندورة، ثم إضافة الفلفل الأسود والهريسة الدياري والملح والكزبرة.
طهي المكوّنات على نار خفيفة مع التحريك عدّة مرات حتى تذوب البندورة بشكلٍ كامل تقريبًا.
تقديم الطبق ساخنًا مع صلصة البندورة.