فيليه السالمون المشوّح بدون زيت

فرك السّمك بزيت الزّيتون، برش اللّيمون، الفلفل والثوم، وترك السّمك في المبرّد لمدّة ساعة.
إخراج السمك من المبرّد ووضع عصير اللّيمون والملح عليه.
وضع السّمك في مقلاة سميكة مانعة للالتصاق مسخّنة جيّداً على نارٍ هادئة لمدّة خمس دقائق مع تغطيّتها والحرص على تفقده حتى لا يحترق، ومن ثمّ قلبه لينضج من الجهة الأخرى.
رشّ الشّبت وعصير اللّيمون
تقديمه مباشرة مع شرحاتٍ من اللّيمون إلى جانب بعض البطاطا.

السّمك المشوي مع صلصة الزّنجبيل

مكوّنات الحشو:

كوب من كلٍ من:
- الكزبرة الخضراء المفرومة.
- البقدونس المفروم.
- البندورة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس.
حبّة فلفل حار مفروم.
ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
ربع كوب من عصير الّليمون.
ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل الطّازج المبشور.
ربع كوب من زيت الزّيتون ملح -حسب الرّغبة-.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

خلط مقادير الحشو عدا البقسماط المطحون، وقسمها إلى جزأين.
إضافة البقسماط المطحون إلى أحد الجزأين.
حشو السّمكة بالجزء الذي يحتوي على البقسماط، ثم دهنها بالقليل من زيت الزّيتون ورشّها بالملح.
وضع ورقة ألمنيوم في قاع صينيّة الشيّ وتوزيع شرائح البصل المقطّع في الصّينية ووضع السّمك فوقها، ومن ثمّ لفّ الألمنيوم حول السّمكة دون أن تغلفها تماماً.
وضعها في فرن ساخن لمدّة نصف ساعة، وتغطيّة السّمكة بورقة ألمنيوم أخرى، والاستمرار في شيّها على حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة أخرى أو أقل حتّى تنضج.
إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها لمدّة ربع ساعة قبل التّقديم، ومن ثمّ تقديمها إلى جانب الجزء المتبقي من الحشو مع الخبز والّليمون.

تنظيف السّمك من الدّاخل والخارج جيّداً، ودهنه بالزّيت النّباتيّ ووضعه في صينيّة.
قلي البصل بالزّيت النباتيّ، حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً غامقاً، وإضافته إلى السّمك.
خلط الطّحينيّة جيّداً مع ربع كوب من الماء قبل إضافتها إلى باقي المكوّنات مع الخلط، وإضافة الماء عند الحاجة ليكون قوامه متماسكاً وليس جامداً.
سكب خليط الطّحينة فوق السّمك، بحيث يشكّل طبقة خفيفة فوق السمك، وطهيه لمدّة ثلاثين دقيقة في فرن متوسّط الحرارة.
تحميص الصّنوبر ليكتسب لوناً ذهبيّاً، وتقطيع الفلفل الأحمر إلى شرائح للزينة.
وضع السّمك في طبق التّقديم، وتزيين الطّبق بالصّنوبر المحمّص وشرائح الفلفل الأحمر، وتقديمه مع السَّلطة والمخلّلات والخبز.