قشر البياض المشوي

تقطيع السمك إلى شرائح ووضعه في صينية الخبز.
تتبيل السمك بالزيت وعصير الليمون والملح والفلفل وتقليبه جيداً، وترك الصينية جانباً.
تشويح البصل في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ حتى يذبل قليلاً، ثم إضافة الطماطم والبقدونس والتقليب قليلاً.
وضع خليط الخضروات فوق شرائح السمك ثمَّ لف الصينية بورق القصدير وإدخالها إلى الفرن متوسط الحرارة من 25-30 دقيقةً، ثم إخراجها وتقديم السمك مع السلطات والخبز.

سمك قشر البياض بالفرن

نقع السمك في عصير الليمون لثلاثين دقيقةً.
خلط جميع المكونات معاً، ثم تتبيل السمك بالخليط ووضعه في طبقٍ من الزجاج المرشوش بالقليل من رذاذ الزيت وتركه في الثلاجة لساعتين.
تسخين الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ، ووضع السمك في صينية الفرن وتغطيته بورق القصدير.
إدخال الصينية إلى الفرن لثلاثين دقيقةً حتى ينضج السمك، ثم إخراجه وإزالة القصدير وإرجاعه إلى الفرن وتحميره لعشر دقائق.
تقديم السمك إلى جانب السلطة الخضراء والكولسلو والخبز.

مكوِّنات الصلصة:

مكوِّنات طبقة الفاصولياء:

خلط جميع المكوِّنات، ووضع السمك فيها وتغطيته جيداً، ثم رش البقسماط.
وضع الزبدة في صينية مناسبة للفرن ووضع قطع السمك فيها، وإدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 220 درجةً مئويةً لعشرين دقيقةً.
وضع قدرٍ من الماء على النار حتى يغلي، ثم وضع الفاصولياء فيه لثلاث دقائق تقريباً، ثم إخراجها ووضعها مباشرة في وعاءٍ من الماء والثلج وتركها لدقيقتين ثم إخراجها وتجفيفها من الماء.
وضع الزبدة في مقلاةٍ مناسبةٍ على حراةٍ متوسطةٍ حتى تذوب ، ثم إضافة الفاصولياء وتقليبها من 2-3 دقائق وتتبيلها بالملح والفلفل.
وضع طبقةٍ من الفاصولياء ثم وضع شرائح السمك فوقها وبعض شرائح الليمون وتقديم الطبق مباشرةً.

تقطيع الفيليه إلى قطعٍ متوسطةٍ.
خلط الزنجبيل والقوم وصلصة الطماطم والخردل وصلصة الفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والزيت ونقع السمك في الخليط لعشر دقائق.
وضع السمك في صينيةٍ مبطنةٍ بورق القصدير ثمَّ وضع البصل والفلفل الأخضر فوقه ثم تغليف الصينية بالقصدير وإدخالها إلى فرنٍ على حرارة 220 درجةً مئويةً لعشرين دقيقةً، حتى ينضج.
إخراج السمك من الفرن وتقديمه مع الأرز.