طريقة قلي سمك الهامور

فيليه سمك الهامور المقلي

المكوّنات

• زيت نباتي للقلي.
• 350 ملليلتراً من الحليب المكثف.
• بيضة.
• 900 غرام من فيليه سمك الهامور.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين زيت القلي على درجة حرارة 180 مئوية.
• خفق البيضة، والحليب المكثف مع ربع كوب من الماء في وعاء عميق.
• رش قطع السمك بالملح، ثمّ تقليبها في الدقيق.
• وضع قطع السمك في خليط البيض والحليب، ثمّ تقليبها في الدقيق مرة أخرى.
• وضع قطع السمك في زيت القلي الساخن على دفعات.
• ترك قطع السمك في زيت القلي لمدة ثلاث دقائق لكل جانب أو حتى تصبح ذهبية اللون.

سمك الهامور المقلي مع اللوز

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من فيليه سمك الهامور.
• نصف كوب من اللوز المقسم غير المقشر.
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ضمة من البقدونس.
• شرائح ليمون -للتزيين-.

طريقة التحضير

• خلط اللوز، والبهارات، والملح، والفلفل، والكمون، والبابريكا في مُحضرة الطعام لحين الحصول على مكونات مطحونة وناعمة.
• فرد الخليط في وعاء مفتوح، وتقليب قطع السمك فيه.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة من متوسطة إلى مرتفعة.
• وضع قطع السمك وقليها لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
• إخراج السمك لطبق التقديم وتزيينه بالبقدونس، وشرائح الليمون.

سمك الهامور المقلي على الطريقة الصينية

المكوّنات

• 250 غراماً من فيليه سمك الهامور.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• القليل من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى حلقات.

مكونات الصلصة:

• ربع كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• رش الملح، والفلفل الأسود على قطع السمك بعد تجفيفه.
• رش قطع السمك بقليل من النشا حتى لا يلتصق بالمقلاة، وتركه جانباً.
• خلط جميع مكونات الصلصة ووضعها جانباً.
• تسخين الزيت في المقلاة على حرارة مرتفعة.
• إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر وتقليبهم في الزيت لمدة دقيقتين، ثمّ إخراجهم من الزيت ووضعهم جانباً.
• قلي قطع السمك في نفس المقلاة لمدة خمس دقائق متواصلة لكل جانب.
• إخراج السمك ووضعه في طبق التقديم.
• وضع خليط الصلصة في المقلاة على حرارة متوسطة وتركها تغلي.
• إضافة الثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر للصلصة، لمدة دقيقة.
• سكب الصلصة على السمك، وتقديمها فوراً بجانب الأرز الأبيض.

أصابع سمك الهامور المقلية

المكونات

• أربع قطع من فيليه سمك الهامور، المقطع إلى شرائح.
• زيت نباتي للقلي العميق.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ثلث كوب من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الشبت المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الخردل المطحون.
• كوب وربع من اللبن المخيض.

مكونات الصلصة:

• نصف كوب من المايونيز.
• نصف كوب من البصل المبشور.
• نصف كوب من صلصة الشبت.
• نصف ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
• عصير ليمونة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على درجة حرارة 180 مئوية.
• خلط الدقيق، والنشا، والملح، والشبت، والخردل المطحون في وعاء واسع.
• سكب اللبن في وعاء آخر.
• تقليب قطع السمك في خليط الدقيق، ثمّ في اللبن، ثمّ في الدقيق مرة أخرى حتى تتغلف.
• قلي قطع السمك في الزيت على دفعات لمدة أربع أو خمس دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح.
• إخراجها على ورق المطبخ، ثمّ نقلها لطبق التقديم بجانب الصلصة.

تحضير الصلصة:

خلط المايونيز، والبصل، وصلصلة الشبت مع الليمون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء عميق صغير الحجم، ثمّ وضعها في الثلاجة لحين التقديم.