طريقة عمل السمك بالكريمة

سمك بالكريمة

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي والخردل.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من الجزر المبشور.
• حبتان كبيرتا الحجم من البصل المقطّع.
• كيلوغرام من فيليه السمك الأبيض.
• لتر من كريمة الطهي.

طريقة التحضير

• تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة الحجم، ثمّ خبز قطع السمك مع صوص الصويا.
• وضع البصل في قدر، وتحميره إلى أن يكتسب لون مائل إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة الجزر.
• صب الكريمة وإضافة الخردل.
• رفع السمك من الفرن ونقله إلى صينية خبز أخرى.
• صب الصوص على السمك وخبزه في الفرن لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ورفع السمك من الفرن ثمّ تقديمه مع الأرز طويل الحبة.

شوربة كريمة السمك

المكوّنات

• خمسة أكواب من الماء.
• خمسة عيدان من البقدونس.
• شريحة من الليمون.
• خمسمائة غرام من السمك.
• ملعقة صغيرة من الخل والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

مكوّنات الكريمة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطحين.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الليمون، والخل، والسمك، والماء، والملح، والفلفل، والبقدونس في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وترك السمك يطهي لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تصفية المرقة.
• التخلص من الجلد والشوك عن السمك، وتقطيع السمك إلى مكعبات صغيرة.

تحضير الكريمة:

• وضع الزبدة والطحين في قدر عميق سميك القاعدة، وتقليب الطحين باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح، وإضافة مرقة السمك، وتقليب الطحين مع المرقة باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب تماماً وتتكون كريمة السمك، والاستمرار في تقليب الكريمة إلى أن تغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: قطع السمك، والثوم، والملح، والفلفل ترك الشوربة تغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط.
• سكب الشوربة في طبق تقديم عميق، ورش الشطة المجروشة على الشوربة، ثمّ تقديمها.

فيليه السمك بصلصة الليمون

المكوّنات

• نصف كوب من عصير الليمون، والبقدونس المفروم، والطحين.
• أربع قطع من فيليه السمك.
• حبة كبيرة من الليمون الشرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والشطة مجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إحضار طبق تقديم مناسب لحجم السمك والصلصة.
• تقطيع شرائح السمك عرضياً إلى نصفين إذا كانت السمكة سميكة، من المهم أن تكون شرائح السمك رقيقة من أجل أن تنضج بسرعة.
• وضعي الطحين في طبق واسع.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة درجة الحرارة إلى أن تذوب ويتم تسخينها جيّداً.
• وضع شريحة من فيليه السمك في الطحين وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة منه، ثمّ وضع قطعة السمك مباشرة في الزبدة الساخنة، وإكمال تغطية بقية الشرائح ووضعها في المقلاة، والإنتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح قاع شرائح السمك ذهبي اللون، (لا يتم تغطية شرائح السمك بالطحين وتركها لفترة طويلة من أجل أن لا يتكتل الطحين على السمك ويعطي طعم غير لذيذ بعد تطبيق بقية الخطوات).
• تقليب شرائح السمك على الجهة الثانية باستعمال ملعقة معدنية عريضة، وانتظارها إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقليب شرائح السمك بخفة على الجهتين إلى أن ينضج السمك تماماً، اختبار نضج السمك باستعمال الشوكة من خلال غرز الشوكة في وسط شريحة السمك، إذا دخلت أسنان الشوكة بسهولة في السمك فذلك يعني أن السمك قد نضج.
• نقل السمك ببطء إلى طبق التقديم.
• إضافة عصير الليمون على ما تبقى من الزبدة في المقلاة، ثمّ إضافة كلٍ من: الشطة، والملح، والفلفل وتقليب عصير الليمون على نار متوسطة الحرارة إلى أن تتكوّن صلصة متجانسة ومتماسكة، ثمّ إضافة شرائح الليمون وتقليبها لمدة دقيقة.
• توزيع شرائح الليمون والصلصة على قطع السمك في الطبق، ورش البقدونس.