فيليه السمك المشوي للرجيم

مكوّنات الطبقة العلوية:

تجهيز طبق فرنٍ بحجمٍ متوسطٍ، ودهنه بالزبدة أو الزيت.
وضع شرائح الفيليه في الطبق، وقطع الشرائح الكبيرة إلى نصفين.
وضع المايونيز، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون، والمستردة، والزنجبيل، والثوم، والبابريكا، والكركم، والملح، والكزبرة الناعمة في طبقٍ عميقٍ، وخلطها بالشوكة حتى تصبح صلصةً متجانسةً.
وضع الصلصة على الفيليه، وحفظ الفيليه في الثلاجة من ربع ساعةٍ إلى ثلث ساعةٍ.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجةً مئوبةٍ ، وسكب مقدار ملعقةٍ صغيرةٍ من زيت الزيتون على شرائح السمك.
وضع شرائح السمك في الفرن من ربع ساعةٍ إلى ثلث ساعةٍ حتى تتسبك الصلصة وينضج السمك.
رش زيت الزيتون على السمك وتقديمه مباشرةً.

فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

مكوّنات الصلصة:

تحضير خلطة النقع:

تجهيز خلطة النقع بخلط الفلفل الأسود وزيت الزيتون والخردل والملح وعصير حبة الليمون في الخلاط الكهربائي للحصول على خليطٍ بقوامٍ كريمي.
وضع خليط النقع على قطع فيليه السمك لتأخذ النكهة وتتشربها جيدًا، ثمَّ تغليفها ووضعها في الثللاجة مدَّة نصف ساعةٍ حتى تنقع.
تسخين الشواية، وإخراج فيليه السمك المنقوع من الثلاجة وشيّه على الجهتين مع الحرص على عدم المبالغة في الشي كي لا يتنشف وتذهب منه النكهة والقيمة الغذائية، ثمَّ وضعه في طبق.
وضع ملعقةٍ من الزبدة في مقلاة ٍوتذويبها ثمَّ إضافة بصل الشالوت وقليه حتى يتحمر، وإضافة الفلفل الأسود والملح، ثم إضافة الكريمة الطازجة وملعقة خردلٍ، وخلط المكوّنات معًا، ثمّ إضافة حبات الفلفل والكبّار.
إضافة الزبدة بشكلٍ تدريجيٍ، والخلط جيدًا حتى تصبح الصلصة بقوامٍ كريميٍ، ثمّ إضافة عصير الليمون وسكب الصلصة على السمك المشوي، والتزيين بالثوم، وتقديمه مع طبق السلطة.

رش قطع فيليه السمك بزيت الزيتون، والثوم، والفلفل، وبشر قشر الليمون وفركها جيدًا، وتغليفها وحفظها في الثلاجة مدّة ساعةٍ.
إخراج فيليه السمك من الثلاجة، ورشه بالملح وعصير الليمون ووضعه في صينية الفرن، وإدخال صينية الفرن في فرنٍ ساخنٍ جدًا لمدَّة خمس دقائقٍ على الرف السفلي.
وضع فيليه السمك أسفل الشواية بمسافة ثلاثين سنتيمترًا ولمدّة عشر دقائق، ثمّ إخراجها من الفرن.
تذويب الزبدة وسكبها فوق فيليه السمك، ورش الفيليه بعصير الليمون والشبت، وتقديمه مع شرائح الليمون.