سمك المسكوف

السمك المسكوف هو السمك المشوي والمفتوح من جهة البطن مثل الكتاب المفتوح أو فراشة.

تبطن صينية كبيرة تكفي لحجم السمكة بورق القصدير، وتترك جانباً.
تقص السمكة بسكين حادةٍ من جهة البطن، وتفتح على شكل فراشة، ثمَّ توضع في الصينية بحيث يكون جلد السمك إلى الأسفل.
يخلط زيت الزيتون مع السماق، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء بواسطة شوكة حتّى تختلط المكوّنات جيداً.
توزع نصف كمية الخليط على السمكة من الداخل، والخارج.
تضاف جوانح البصل إلى الخليط المتبقي، ويقلب جيداً حتّى يتغطى بالسماق.
يوزّع الخليط فوق السمكة بشكل متساوٍ، ثمَّ تضاف قرون الفلفل الحار.
يسخن الفرن على حرارة مئتا درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
توضع صينية السمك في الفرن وتشوى لمدّة ستين دقيقة، ثمَّ يزين بالصنوبر، ويقدم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

السمك المسكوف بالخضار

تدعك الأسماك بالملح، ثمَّ تشطف بالماء البارد، وتجفف بورق المطبخ.
تشق كل سمكة بواسطة سكين حادة من جهة البطن فقط بحيث يصبح شكلها كالكتاب المفتوح.
توضع جميع المكوّنات المتبقية في الخلاط ما عدا زيت الزيتون، وعصير الليمون، وتخلط حتّى تصبح مفرومة بشكل جيد.
يضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون مع استمرار تشغيل الخلاط للحصول على صلصة متجانسة.
يوضع السمك في صينية فرن بحيث يكون الجلد للأسفل، ثمَّ توزع فوقها الصلصة.
يضاف نصف كوب من الماء إلى الصينية، وتغلق بالقصدير، وتشوى في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
تزال ورقة القصدير، ويشوى السمك لمدّة عشر دقائق إضافية حتّى يتحمر.