نضع كوبين من الطحين في وعاء كبير مع الخميرة، والسكر والملح، ثمّ نضيف الماء الدافئ والزيت، ونخلط بالخلاط الكهربائي على سرعةٍ منخفضة لمدة دقيقةٍ مع تكرار كشط الوعاء .
نخلط على سرعةٍ متوسطة لمدة دقيقة أيضاً مع تكرار الكشط، ونضيف ما تبقى من الطحين، ونصف كوب في كل مرة حتى تتكوّن عجينة طرية يسهل التعامل معها.
نضع كمية خفيفة من الطحين على سطح العمل، ونعجن العجين لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
نرش وعاءً كبيراً برذاذ الطبخ من الداخل، ونضع العجينة فيه ونقلبها لتغطيتها بالكامل بالزيت.
نغطي الوعاء ويترك ليرتاح في غرفةٍ دافئة لمدة تتراوح مابين ساعة ونصف إلى ساعتين، إلى حين تضاعف حجم العجين (كلما ازداد الوقت حصلنا على القوام النموذجي للخبز الفرنسي).
نقطع العجين إلى نصفين، ونضعها على سطح مرشوش بالطحين، نقوم بلف كل نصف على شكل مستطيل كبير، ثم نلفه من الجانب الأطول على شكل أسطوانة، ونغلق الحواف بالماء، ونضغط عليها قليلاً.
نقوم برش ورقة خبز كبيرة برذاذ الرش ونغلفها بطبقة خفيفة من نشا الذرة، ونضع العجين عليها بحيث يكون الطرف المفتوح لأسفل.
نقوم بخفق بياض البيضة مع ملعقة ماء كبيرة بشكل خفيف، وندهن بها سطح العجين، ثم تغطى العجينة بقطعة قماش مبللة وتترك لترتاح لمدة 40 دقيقة، حتى تتضاعف.
باستخدام سكين حاد نقوم بصنع 3 أو 4 شقوق قطرية على سطح العجين.
نقوم بخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة، ثم ندهن السطح مرة أخرى بمزيج البيض، ثم تخبز لمدة من 15 إلى 20 دقيقة إضافية، أو حتى يجهز تماما.( بالإمكان تغطية العجين بخفة بورق القصدير لمنع اسمرار السطح).
نزيل الخبز عن ورقة الخبز ويترك ليبرد لحين الاستخدام.
