طريقة عمل صينية السمك
السّمك
ينصح الأطبّاء عادةً بتناول الأسماك بانتظامٍ؛ لما فيها من قيمة غذائيّة عالية جدّاً؛ فهي مصدر رئيسيّ لعددٍ كبيرٍ جدّاً من العناصر الغذائيّة التي يحتاجها جسم الإنسان عادةً، مثل: الفسفور، واليود، والعديد من العناصر المهمّة الأخرى، لهذا فقد أقبل الإنسان على تناولها، وتفنّن في طرق طهيِها؛ فهناك السّمك المشويّ، والمقليّ، والصياديّة، ومنها ما قد يكون مُعلّباً، مثل: السّردين، والتونا، وأنواع أخرى عديدة، وفيما يأتي طريقة تحضير صينيّة السّمك بالخضروات، بالإضافة إلى صينيّة سمك الهامور بالكزبرة.
صينيّة السّمك بالخضروات
المكوّنات
- أربع سمكات، متوسّطات الحجم، والنوع حسب الرّغبة.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من عصير اللّيمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ستّة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران المطحون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحارّ، مقطّع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبّات كبيرات من الجزر، مُقطَّعة إلى شرائح.
- أربع ورقات من الغار.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً للتزيين.
- ليمونة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
- بصلة مُقطّعة إلى شرائح.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو، مقطّعتان إلى مكعّبات.
- حبّة من الطماطم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التّحضير
- نغسل السّمك جيّداً بالماء، ونضعه في مصفاةٍ حتّى يتصفّى.
- نخلط كلاً ممّا يأتي في طبق: الفلفل، وعصير الليمون، والزيت، والكمّون، والزعفران، والبقدونس، والملح، والبابريكا، والكركم، والثوم، ونترك هذا الخليط لدقائق معدودة.
- ننثر قليلاً من البهارات في جوف كلّ سمكة وعلى سطحها، ثمّ نفركها جيّداً إلى أن تتشرّب النّكهات كافّةً، ونضع بعد ذلك ورقة غار في جوف كلّ واحدة منها.
- نضيف الطّماطم إلى باقي البهارات.
- نضع نصف كميّة الموادّ الآتية في طبق عميق تمهيداً لإدخاله الفرن: الفلفل الأخضر، والجزر، والليمون، والبصل، والفلفل الحلو، وشرائح الطّماطم، بعد ذلك نضع السّمك فوق الخضروات، ثمّ نوزّع الطماطم المفرومة والتّتبيلة على باقي الخضروات المتبقّية.
- نضع السّمك في صينيّة، ونغلّفها بقطعةٍ من الألومنيوم، ثمّ ندخلها الفرن على درجة مئة وتسعين مئويّةً مدّة ستّين دقيقةً تقريباً، وننتظر إلى أن تنضج الخضروات الموجودة كلّها.
- نرفع قطعة الألومنيوم، ونعيد السّمك إلى الفرن إلى أن تتحمّص وجوهها، ثمّ نخرجها بعد ذلك من الفرن، ونقدّمها وهي ساخنة.
صينيّة سمك الهامور بالكزبرة
المكوّنات
- سمكة هامور وزنها كليوغرامان ونصف.
- بصلة كبيرة.
- ضمّة من الكزبرة الطازجة، مفرومة فرماً ناعماً.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ، مفرومان فرماً ناعماً.
- ثلاث حبّات من الطّماطم، متوسّطة الحجم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثّوم، مهروسة.
- أربع حبّاتٍ من الليمون كبير الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.
طريقة التّحضير
- ننظّف سمكة الهامور، ونفركها بالملح من الدّاخل والخارج، ثمّ نغسلها ونضعها في مصفاة.
- نخلط الثّوم المهروس مع البهارات، ونستعمل نصف الكميّة لفرك السّمكة من الداخل والخارج.
- نقلي السّمكة قليلاً في الزّيت، ثمّ نضعها في صينيّة الفرن.
- نشوي البصل مع الطماطم، ثمّ نفرمهما فرماً ناعماً.
- ننظّف أوراق الكزبرة، ثمّ نغسلها ونفرمها مع أعوادها، ونخلطها مع البصل والطماطم.
- نضيف عصير الليمون، وبقيّة البهارات، والزّيت.
- نسكب نصف هذا الخليط داخل السّمكة، فيما نسكب النّصف الثاني عليها.
- نغطّي الصينيّة بورقة ألومنيوم، ونخبزها في فرن حرارته 175 درجة مئويّة، حتّى تتكثّف الصّلصة، وتنضج السّمكة.