مكونات عجينة المعكرونة

عجينة المعكرونة

الكمية	450 غراماً
المستوى	متوسط

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• أربع بيضات كبيرة.

طريقة التحضير

• وضع الطحين فوق سطح نظيف، ثمَّ تشكيل حفرة في الوسط.
• وضع البيض في وسط وخفقه بالشوكة، ثمَّ إضافة القليل من الطحين بالتدريج مع خفق البيض حتى تتجانس المكوّنات.
• عجن المكوّنات وتجميع الطحين جيداً للحصول على عجينة متماسكة ومطاطية القوام لمدّة عشر دقائق.
• تغليف العجينة بالنايلون، وتركها بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة ونصف، أو تركها في الثلاجة حتى اليوم التالي، واستخدامها.

عجينة معكرونة الرافيولي

الكمية	24 قطعة
المستوى	سهل

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع بيضات كبيرة.
• طحين الذرة لفرد العجينة.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع الملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
• إضافة ثلاث بيضات إلى الخليط؛ البيضة تلو الأخرى حتى يتجانس البيض مع الطحين.
• إضافة زيت الزيتون، ثمَّ عجن المكوّنات للحصول على كرة من العجين المتماسك.
• رش سطح نظيف بالقليل من الطحين ثمَّ عجن كرة العجين باليد لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومطاطية القوام.
• دهن سطح نظيف أو وعاء بكمية زيت الزيتون المتبقية، ثمَّ وضع فوقه العجينة، وتغطيتها بورق النايلون وتركها لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تقطيع العجينة إلى نصفين، وتغطية قسم منها، ورق القسم الثاني فوق سطح مرشوش بالطحين على شكل مستطيل، ويمر العجين خلال ماكينة المعكرونة مرتين إلى ثلاث مرات.
• تضييق ماكينة المعكرونة، وتمرير العجينة من خلالها مرتين إلى ثلاث مراتٍ إضافية حتى تصبح العجينة رقيقة جداً مع رشها بالطحين كلما تطلب الأمر ذلك.
• خفق بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، وتترك جانباً.
• فرد العجينة فوق سطح مرشوش بالطحين، ثمَّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طول العجينة على بعد خمسة سنتمترات.
• دهن أطراف العجينة بمزيج البيض والماء، ثمَّ تطوى كالكتاب.
• تقطيع حبات الرافيولي بواسطة قطاعة البسكويت، أو بواسطة كوب صغير.
• رش حبات الرافيولي بطحين الذرة كي لا تجف، ثمَّ تسلق في ماءٍ مملح لمدّة أربع دقائق.