طهي الجزر المحشي
طهي الجزر المحشي
يعتبر طبق المحاشي من الأطباق الفاخرة، والمعروفة في الوطن العربي، فبعد حكم الدولة العثمانية انتقلت عادة تحضير المحاشي بأنواعها من المطبخ العثماني، إلى المطبخ العربي، ليتفنن بدوره بإضافة النكهات، والصلصات المختلفة، ويبتكر في تقديم أطباق غير تقليدية من المحاشي، كمحشي الجزر مثلاً والذي هو موضوع وصفتنا في هذا المقال.
محشي الجزر الأحمر
الجزر من الخضار الشهيّة، والمفيدة جداً لصحّة جسم الإنسان، لما يحتويه من عناصر غذائيّة هامّة كالفيتامينات، والأملاح المعدنية، ومادة الكاروتين الضروريّة لصحّة، وسلامة العيون، وهو أيضاً يدخل في تحضير أنواع متعدّدة من الأطباق الشهيّة، كالسلطات، والشوربات، والطواجين، وغيرها.
المكوّنات
- كيلوغرام جزر أحمر.
- كوب أرز مصري منقوع.
- مغلف تمر هندي.
- مئتا غرام لحم مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
- لتر ونصف ماء مغليّ.
- ملح، ونعناع مجفف، وثوم مهروس حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق كمية اللحم، والأرز المنقوع، والزيت.
- نتبل المكوّنات بالملح، والبهارات المشكّلة، ثم نحركها جيداً حتى تتجانس كلها معاً.
- نحفر حبات الجزر، ونحشوها بخلطة الأرز، واللحم، ثمّ نرتب الجزر في قدر عميق للطهي.
- ننقع التمر الهندي بالماء المغليّ، ثمّ نصفّيه جيداً، ونضيف له رشّة ملح حسب الحاجة، ونصبّه فوق الجزر.
- نرفع القدر على النار، بدرجة حرارة متوسّطة حتى يصل لمرحلة الغليان، وينضج تماماً.
- نضيف الثوم، والنعناع إلى الجزر أثناء فترة الطهي، ثمّ نتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتم النضج.
- نسكب الجزر المحشي في طبق التقديم ساخناً، ثم نقدمه.
جزر محشي
المكوّنات
- عشرون حبة جزر متوسطة الحجم.
- كوبا أرز مصري.
- حبة بصل مفروم ناعم.
- مئة غرام لحم مفروم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقتان صغيرتان بهار مشكل.
- أربع ملاعق كبيرة سمن.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
- حبة كبيرة شمندر شرائح.
- كوب عصير برتقال.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان طحين.
- ثمانية فصوص ثوم.
- قليل من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير
- نقشر الجزر باستخدام قشارة البطاطا، لإزالة طبقة خفيفة من قشر الجزر، ثم نضعه في ماء بارد حتى لا يتغيّر لونه أثناء الحفر، وتحضيره للحشوة.
- نحفر الجزر بنفس طريقة حفر الكوسا، مع مراعاة عدم حفر حبة الجزر للقاع لأنها ستكسر حتماً بسبب صلابتها، مجرد أن نفرغ اللب من المناطق الواسعة فيها، ونترك المنطقة الضيقة في نهاية حبة الجزر.
- نجهز الحشوة، نخلط كمية اللحم، مع الأرز المنقوع، والبصل المفروم في طبق عميق، ثم نحرك المكونات قليلاً.
- نضيف ملعقة من السمنة إلى الحشوة.
- نتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم نحركها جيداً حتى تتجانس معاً، ويفضل أن نخلطها باليد حتى نهرس البصل قليلاً مع بقية المكونات.
- نغلي كمية كافية لغمر الجزر في قدر عميق، ثم نضع فيها الجزر، وشرائح الشمندر حتى تعطينا الطعم، واللون للجزر.
- نترك الجزر يغلي على نار متوسّطة لمدة أربعين دقيقة حتى يصل لمرحلة النضج.
- نخلط الطحين مع عصير الليمون حتى يذوب تماماً، ثم نضيفه للجزر بعد أن يتم النضج.
- نصب عصير البرتقال أيضاً على الجزر، ثم نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى يتسبّك، ويغلظ قوام الصلصة التي تغمره.
- نجهز التقلية، أو القدحة، ونسخّن السمن، ونشوّح الثوم، مع النعناع المجفّف، والصنوبر لمدّة دقيقتين، ثم ّنضيفها للجزر.
- نسكب الجزر المحشي في طبق التقديم، ونضع جزءاً من الصلصة بجانبه، ونقدمه.