شيخ المحشي

يعتبر المطبخ الشامي من أفضل المطابخ على صعيد العالم، ويشتهر بأكلاته اللذيذة والمتنوّعة والدسمة والخفيفة أيضاً، وأكلة شيخ المحشي أحد الأكلات التي تعدّها دول الشام كسوريا ولبنان وفلسطين والأردن، وهي عبارةٌ عن باذنجان باللحم المفروم والأرز والبندورة، وإلى جانب طعمها المميّز فإنّها تمدّ جسم الإنسان بالطاقة والعناصر الغذائيّة المهمّة كالبروتينات، والفيتامينات، والماء، والأملاح المعدنيّة أيضاً، ويمكن إعداد هذه الأكلة في الأيام العاديّة والمناسبات أيضاً وفي مختلف الفصول أيضاً، ويحبّها الكبار والصغار خاصّةً من عشاق الباذنجان، وفي هذا المقال سنتذكّر طريقة إعداد شيخ المحشي بالباذنجان بالمكوّنات والخطوات أيضاً.

طريقة شيخ المحشي بالباذنجان

المكّونات

اللحمة:

ثلاثمائة غرامٍ من اللحمة المفرومة إلى مكعباتٍ صغيرة.
أربع غراماتٍ من البهار الحلو.
ستون غراماً من البصل المفروم فرماً ناعماً.
خمس غراماتٍ من ملح الطعام.
غرامٌ واحدٌ من القرفة المطحونة ناعماً.
خمسون غراماً من معجون البندورة.
أربعون غراماً من زيت القلي.
مئتا غرامٍ من الماء.

الباذنجان:

أربع حباتٍ من الباذنجان متوسط الحجم والطازج.
مئتا غرامٍ من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
لترٌ من زيت الذرة للقلي.
عشرون غراماً من الملح الخشن.
أربع حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المقطعة إلى شرائحَ متوسطة السُّمك.
أربعون غراماً من صوص البندورة.

الأرز:

أربعمائة غرامٍ من الأرز الأبيض ذي الحبة الطويلة.
أربعون غراماً من البصل المفروم فرماً ناعماً.
ستون غراماً من زيت الزيتون الطازج.
لترٌ من مرق الخضار المعدّ مسبقاً.
خمسون غراماً من الشعيريّة.

طريقة التحضير

تسخين الزيت في وعاءٍ من الستانلس وقلي البصل به بشكلٍ جيد، ووضع البهارات، والملح، وصلصة البندورة فوقها وإضافة الماء وتركه يغلي وينضج.
تقطيع الباذنجان إلى دوائرَ ووضعه في الصينيّة ورشها كاملةً بالملح الخشن.
غسل الباذنجان بعد مرور نصف ساعةٍ وتجفيففه جيداً ودعكه بالطحين وقليه بزيتٍ ساخنٍ حتى يتحول للون الأشقر ووضعه جانباً حتى يتخلّص من الزيت الزائد.
وضع صوص البندورة، ودوائر البانجان فوقها، وشرائح اللحمة المفرومة في الصينية وترتيبها وإدخالها إلى الفرن لما يقارب الثلث ساعةً أو أكثر بقليلٍ على درجة حرارةٍ هادئة.
تحضير الأرز من خلال نقعه لما يقارب الثلاثين دقيقةً وتصفيته جيداً من الماء الزائد وقليه مع الزيت والشعيرية والبصل وتحريكه جيداً وإضافة مرق الخضار فوقه حتى يغمره تماماً، وتخفيف النار تحته بعد أن يغلي وتغطيته حتى ينضج تماماً.
إخراج الصينيّة من الفرن بعد انقضاء الوقت وسكب المكوّنات في صحنٍ مناسبٍ للتقديم وتقديمه إلى جانب الأرز ساخناً.