المحاشي

المحاشي من الوجبات الشهية والمعروفة جداً في كل بلدانِ العالم العربي بأنواعها العديدة، حيثُ تُقدّم منها العديد من الأطباق بدءاً بمحشي ورق العنب، إلى محشي الكوسا، والباذنجان، ومحشي مشكل الخضار، والبصل، والملفوف، وغيرها العديد من الوصفات والتي تُحضر بطرق كثيرة.

أصل المحشي عثماني، ودخل إلى الوطن العربي إبّان حكم الأتراك عليه، وانتشر بعد ذلك في كل أنحائه، وتميّزت بطبخه مصر، وسوريا، وعرفته العراق وصار طبقاً تقليديّاً من أطباقها ويُدعى الدولمة.

محشي الخضار

المكونات

خمسُ حباتٍ من الكوسا ذات حجمٍ صغير.
خمسُ حباتٍ من الباذنجان ذات حجمٍ صغير.
أربعُ حباتٍ من البطاطا متوسطة الحجم.
خمسُ حباتٍ من الفلفل الرومي الأخضر.
خمسُ حباتٍ من الفلفل الرومي الأصفر.
خمسةُ حباتٍ من اليقطين بحجم صغير.
ثلاثُ حباتٍ من البصل كبير الحجم.
كوبٌ من الأرز مصري.
كوبٌ من اللحم المفروم ناعماً.
نصفُ كوبٍ من البقدونس المفروم.
رُبعُ كوبٍ من الكُزبرة الخضراء المفرومة.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
ملعقةٌ صغيرةٌ من النعناع المُجفف.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
ملعقةٌ صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، أو السمن.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم المطحون.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
مكعبٌ من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

نغسل الخضار جيداً، ثمّ نحفرها بواسطةِ المحفرة، مع الحرص على عدمِ كسر الخضار أثناء الحفر.
نُحضر الحشوة، فنضع قليلاً من الزيت في مقلاة، نحمس فيه اللحم، مع لُبِّ البصل الذي استخرجناه من البصل الذي ننوي حشوه على نارٍ متوسطةٍ حتى يتغير لونه، وتقفل مساماته.
نتبل اللحم بالبهارات، والملح، ثمّ نُقلّب لمدةِ دقيقتين حتى نتأكد من نضجه، ثمّ نُطفئ النار تحته، ونتركه جانباً حتى يَبرد تماماً.
نغسل الأرز المنقوع، ونصفيه جيداً، نضيف له اللحم، والبهارات كلها، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، والزّيت، ونُقلِّب المكونات جميعها حتى تتجانس معاً.
نملأ حباتِ الخضار بالحشوةِ إلى المنتصف تقريباً، بحيث نترك فراغاً بمقدارِ رأسِ الأصبع حتى نَسمح بتمددِ الأرز ونضجه داخلها، ثمّ نغلقها بسدادة من نفس نوع الخضار.
نُرتب حبات الخضار بالترتيب التالي: البطاطا، ثمّ الباذنجان، ثمّ الكوسا، واليقطين، ثمّ الفلفل الحلو بنوعيه، ونضع حبات البصل على السطح.
نغمر الخضار بالماء، ونضع مكعّبَ مرق الدّجاج، ونُغطي القدر، ونَتركها على نارٍ مُتوسطةٍ لِمدةِ نِصف ساعة حتى تَنضج بالسلق.
نَتأكد من نضج الخضار بغرس شوكة فيها، ثم نضع فوقها معجونَ الطماطم ونحرك المكونات بلطف.
نترك المحاشي تغلي على نارٍ هادئةٍ لمدةِ خمس عشرة دقيقة تقريباً، حتى تَتكاثف الصلصة ويغلظ قوامها، ونتأكد من نضج الخضار تماماً.
نستخرج المحاشي في طبق واسع، نُرتِبها حسب الصنف كلاً على حدة، ثمّ نَسكب الصلصة في طبقٍ جانبيٍ كبير، ونقدّمها ساخنة.