طريقة المحشي
المحشي
المحشي هو طبقٌ من الخضار المحشوّة بحشوةٍ من الأرز المخلوط مع اللحم المفروم والكثير من البهارات المختلفة. يُحضّر المحشي في العديد من الشوربات الختلفة، والتي تمتاز بطعمها المختلف واللذيذ. تَختلف الوَصفات التي يُمكن أن تستخدمينها في تحضير هذا الطّبق من بلدٍ إلى آخر، حتى من ربّة منزلٍ إلى أُخرى، لذا فإنّ مجال الإبداع والتغيير في هذه الوصفة واسعٌ وكبير. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة محشي الكوسا في شوربة البندورة، ومحشي الدولما العراقي.
محشي الكوسا
المكونات
- كيلان من الكوسا.
- كيلوغرام واحد من الباذنجان الصغير.
- حبتان متوسطتا الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
للحشوة:
- كوبان من الأرز المصري.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
- ملعقةٌ كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
للمرق:
- عشرة فصوص من الثوم.
- مكعّبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- لتران من الماء
طريقة التحضير
- أزيلي قمع الكوسا، والباذنجان، والفلفل الحلو، ثمّ اغسليها وصفّيها من الماء.
- اقلي اللحم مع القليل من الزيت، والملح، والفلفل الأسود، ورشّة صغيرة من السكر، ثمّ ارفعيه عن النار.
- اغسلي الأرز وضعيه في وعاء وأضيفي إليه الثوم، والبهارات، واللحم.
- احشي كلّ حبّة من الكوسا، والباذنجان، والفلفل الحلو حتى ثلاث أرباعها، ثمّ أغلقي الفتحة بقطعةٍ من البندورة المفرومة إلى مكعبات.
- ضعي المحشي في القدر، ثمّ أضيفي إليه مكعّب الدجاج، والملح، والنعنع، وعصير الليمون، والملح، والماء، والثوم.
- ضعي القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ خففي الحرارة واطبخي الكوسا لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة، أو إلى أن ينضج الكوسا.
المحشي العراقي (الدولمة)
المكونات
- نفس مكوّنات الحشوة المذكورة في الوصفة السابقة.
- أربع حبّات صغيرة الحجم من البصل الأبيض بيضاوي الشكل.
- خمسمئة غرام من أوراق العنب المسلوقة.
طريقة التحضير
- قشّري البصل، ثمّ قطعيه من جانبٍ واحد واستمرّي بتقشير لُب البصل من غير أن تقطّعيه بالكامل.
- اخلطي مكونات الحشوة كلّها ثمّ احشي أوراق العنب والبصل ولُفّيها بشكلٍ أسطواني.
- رتّبي ورق العنب في القدر، ثمّ ضعي البصل المحشو في المنتصف، اغمري القدر بالماء مع رشّة من الملح وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون فوق نارٍ عالية.
- خففي الحرارة عندما يغلي الماء، واستمرّي بطبخ الدولمة إلى أن ينضج ورق العنب وتطرى حبّات البصل.