عمل كفتة الارز

كفتة الأرز بلحم الخروف مع صلصة الطحينة

المكونات

مكونات الكفتة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف منزوع الدهن والمفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

مكونات خليط البهارات المطحونة:

• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات الأرز:

• ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• كوب من الأرز.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.

مكونات صلصة الطحينة:

• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• كوب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الصنوبر -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تجهيز خلطة الكفتة بخلط اللحمة والثوم والفلفل الأخضر الحار والبصل وخل العنب أو التفاح والملح والبقدونس معًا جيدًا.
• غسل الأرز ونقعه مدة نصف ساعة في ماء دافئ، ثم تصفيته.
• وضع السمنة في قدر، وإضافة البصل إليها وتشويحه وإضافة رشة من الفلفل الأسود والملح، ثم إضافة الأرز وتحريك المكوّنات معًا، وإضافة المرق الساخن والملح، وترك القدر مكشوفًا على نار مرتفعة حتى يتشرب الأرز المرق، ثم خفض الحرارة وتغطية القدر، وتركه مدة عشر دقائق حتى يصبح الأرز ناضجًا.
• سكب الأرز في طبق وتركه حتى يبرد، ثم خلطه مع اللحم جيدًا، وتشكيل الخليط على شكل أصابع طولية، وترطيب اليد بالماء البارد لتسهيل تشكيلها، ثم ترتيبها في صينية فرن مدهونة بالسمنة، بحيث تكون أصابع الكفتة متلاصقة.
• وضع صينية الكفتة في الفرن الساخن جدًا في الرف الأوسط ولمدة ربع ساعة، وتقليبها.
• تجهيز صلصة الطحينة بتذويب الطحينة مع الماء والملح.
• قلي الصنوبر بزيت الزيتون، وتشويح البصل بنفس الزيت وإضافة الفلفل الأسود والملح إليه، وتركه على نار هادئة حتى يتذبل، ثم إضافة الثوم والتحريك.
• إضافة الطحينة وتحريك المكونات، وتركها على نار متوسطة حتى تغلي، وإضافة عصير الليمون والملح، ثم سكبها فوق الكفتة في الصينية، وإعادتها إلى الفرن مدة خمس دقائق، ثم إخراجها من الفرن ووضعها في طبق التقديم، ورشها بالصنوبر المحمص، وتقديمها.

كفتة اللحم بالأرز بصلصة الطماطم

المكونات

• ثلث كوب من الأرز.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبة صغيرة مفرومة ناعمًا من البصل.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.

مكونات الصلصة:

• من أربع إلى ست ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو زيت الزيتون.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء عدة دقائق ثم تصفيته، ووضعه في طبق عميق وإضافة إليه الملح والبصل واللحم والبهار والفلفل والقرفة، وتقليب المكونات معًا حتى تختلط، ويتجانس اللحم مع الأرز، ثم تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ورفعها غلى النار حتى يسخن، ثم قلي كرات الكفتة مدّة دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي، وإخراجها وتركها جانبًا.
• تجهيز الصلصة بتسخين زيت الزيتون في قدر وإضافة إليه الثوم، والتحريك حتى يصبح ذهبيًا، ثم إضافة الملح ومعجون البندورة والماء والفلفل، وترك الصلصة على النار مدة دقيقتين.
• وضع الكفتة في الصلصة والطهي مدة ربع ساعة على نار هادئة حتى تنضج، ثم تقديمها مع الأرز بالشعيرية.

أصابع كفتة الأرز

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزَّيتون.
• بيضة.
• نصف كوب من الأرز المَطهو.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المَفروم.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.

طريقة التَّحضير

• وضع اللحم المفروم في وعاء ثمّ إضافة كلٍ من: الأرز، البقدونس والبيضة وتقليبِ المُكونات معاً.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل جيداً.
• تشكل الخليط إلى أصابع اللحم.
• وضع زيت الزيتون قي مقلاة ثمّ إضافة أصابع الكفتة وقليها إلى أن يتم تحميرها ثمّ رفعها عن النار، وتقديمها.

كفتة البطاطا بالنعناع

المكوّنات

• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• حبة من البطاطا المقشرة.
• بيضة.
• الزيت النباتي -للقلي-.
• ملعقة من النعناع الجاف.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.

طريقة التَّحضير

• بشر البطاطا ثمّ خلطها جيداً مع اللحم في وعاء.
• إضافة البيض وعجنه جيداً.
• إضافة النعناع، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الكفتة باستعمال ملعقة إلى الزيت الساخن، وقليها ثمّ تقديمها.