طريقة عمل الكفتة العراقية

أقراص الكفتة العراقية

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الحمل.
• أربعمئة غرامٍ من دهن اللحم.
• حزمة من الريحان طازج.
• ملعقة من بودرة الشطة.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• فرم اللحم مع الدهن مرتين في فرّامة اللحم، ووضعهما في طبق عميق ومزجهما معاً جيداً.
• إضافة الشطة، والقليل من الملح، والفلفل الأسود ومزج الخليط باليدين إلى أن تمتزج المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• تشكيل الكباب بشكل أقراص أو بأي شكل حسب الرغبة ومن الأفضل تشكيلها إلى أقراص على أسياخ الشوي.
• تسخين شواية أو مقلاة واسعة غير قابلة للالتصاق وشوي أقراص الكباب على نار عالية الحرارة ودون استخدام الدهن.
• تقليب أقراص الكباب إلى أن تنضج وتكتسب لون التحمير الشهي.
• ترتيب أقراص الكباب المشوية في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مع الريحان الطازج بجانب سلطة البقدونس الطازج مع البصل، والسماق.

كباب الطاوة العراقي

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً جداً.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البيكنج باودر.
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • بودرة الكاري.
  • الكزبرة الحب.
• كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلث كوب من البصل الأخضر.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من طحين القمح
• كمية من زيت القلي.

طريقة التحضير

• إذابة البيكنج باودر مع الخميرة في الماء في كوب صغير ووضع المزيج جانباً.
• وضع اللحم مع كلٍ من: البصل، والبقدونس، والكزبرة، والبصل الأخضر، والبيضة في وعاء واسع وعميق وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود المطحون، وبودرة الكاري، وبذور الكزبرة.
• إضافة الماء إلى باقي المكوّنات في الوعاء وخلط المزيج جيداً بتقليبه حتى يتكون خليط متجانس.
• إضافة الطحين إلى الخليط وعجنه بخفة لعدة دقائق إلى أن يمتزج جيداً.
• أخذ قطعة من العجين ووضعها في راحة اليد وتشكيلها على شكل قرص وإكمال تشكيل باقي كمية العجينة بنفس الطريقة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ووضع الأقراص في الزيت الساخن مباشرة بعد الانتهاء من تشكيلها ملء المقلاة بأقراص الكباب دون أن تزدحم.
• تقليب الأقراص في الزيت حتى تنضج تماماً وتتحمر من الجانبين وتكتسب لوناً بنياً.
• إخراج أقراص الكباب ووضعها في طبق على ورق نشاف لامتصاص الزيت الفائض منها.
• وضع أقراص الكباب في طبق مناسب للتقديم وتزيينه بشرائح البصل، والبقدونس المفروم وتقديمها ساخنة.

كباب عراقي

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مع نسبة معتدلة من الدهون.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة.
• ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من خلطة بهارات اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من طحين القمح الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم:

• أرواق الخس.
• الطماطم المقطعة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في وعاء كبير وإضافة باقي المكوّنات إليه.
• تبليل اليدين وعجن المكوّنات مع بعضها حتى يتكون مزيج متماسك وترك المزيج جانباً لمدّة ساعة حتى يرتاح.
• تجهيز مقلاة الشوي وإضافة القليل من الزيت عليها ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
• أخد كمية من العجين ورقها لتصبح بيضوية أو دائرية الشكل وبسماكة مناسبة.
• وضع الكباب فوق المقلاة وشويه لمدّة أربع دقائق على كل جهة.
• وضع الكباب في طبق التقديم وتقديمه ساخناً مع الخس، وشرائح البندورة.