خبز الشعير

نقع مئة غرامٍ من النخالة في مئتين وخمسين ملليلتراً من الماء الدافئ لمدّة ساعتين أو أكثر.
وضع كلٍ من: زيت الزيتون، الحليب البودرة، السكر، طحين الشعير والطحين الأبيض في وعاء عميق ومزج المكونات جيداً مع بعضها البعض.
إضافة الخميرة الفورية والنخالة المنقوعة على خليط الطحين في الوعاء وعجن الخليط مع بعض جيداً.
إضافة الملح إلى خليط الوعاء ثمّ إضافة الماء بالتدريج إلى الخليط وعجنه لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تكوين عجينة ملساء ناعمة.
تقسيم العجينة إلى كرات حجمها صغير وتغليفها بالنخالة.
وضع كرات العجين في صينية مناسبة الحجم مرشوشة بالطحين ثمّ تغطيتها وتركها في مكان دافئ حتى تخمُّرها وتضاعف حجمها.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
إدخال كرات العجين إلى الفرن وخبزها لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حسب نوعية الفرن.
إخراج خبز الشعير من الفرن وتقديمه مباشرة أو تركه ليبرد.

خبز النخالة

مدّة الطهي	10 دقائق
تكفي لِ	4 أشخاص

وضع كلٍ من: الزيت، الملح، السكر، الخميرة، الطحين الأسمر والطحين الأبيض في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب العجن ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة خفيفة حتى اختلاط المكونات مع بعض.
إضافة الماء إلى خليط الطحين وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تكوين العجينة.
وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ثمّ تغطيتها بورق النايلون وتركها في مكان دافئ حتى تضاعف حجمها.
تجهيز صينية للخبز قصيرة الحواف ووضعها جانباً.
تقطيع العجينة إلى أربع قطع.
وضع القليل من النخالة على سطح طاولة العمل ثمّ وضع قطعة من العجين فوق النخالة وفردها باستخدام النشابة على شكل قرص ثمّ رش القليل من النخالة فوقه ووضع القرص في الصينية المحضّرة.
تكرار الخطوة السابقة مع باقي قطع العجين.
تغطية الأقراص بورق النايلون وتركها جانباً حتى تضاعف حجمها.
تثبيت رف الفرن في المنتصف ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
خبز أرغفة الخبز في الفرن المسخن لمدّة عشر دقائق ثمّ إخراجها من الفرن.

مدّة الطهي	30 دقيقة
تكفي لِ	4 أشخاص

وضع كل المكونات في وعاء باستثناء الزبدة ثمّ برش الزبدة فوق الخليط.
عجن الخليط باليد أو بالعجانة حتى اختلاط المكونات وتكوين عجينة سائلة قليلاً وعدم المبالغة بالعجن لدرجة ذوبان الزبدة.
أخذ جزء من العجين وتشكيلها على شكل كرة صغيرة ثمّ غمسها في الطحين حتى تصبح متماسكة قليلاً و إزالة الطحين الزائد عنها ثمّ وضعها في صينية الخبز.
تكرار الخطوة السابقة مع باقي كمية العجين ووضع الكرات في صينية الخبز دون ترك مسافة بين الكرات.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
إدخال كرات العجين إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة .
إخراج الخبز من الفرن ودهن الوجه باستخدام الفرشاة بالزبدة ثمّ إعادته إلى الفرن وخبزه لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى اكتسابه اللون الذهبي.
إخراج الخبز من الفرن وتقديمه بجانب الشوربة المختلفة أو المربى.