عجينة البيتزا بدون خميرة

وضع الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في وعاء وخلط المكوّنات خلطاً متوسطاً.
إضافة الماء الدافئ، والزيت الزيتون إلى الخليط.
عجن جميع المكوّنات جيداً سواء باليد، أو بالخلاط معاً حتى يتكون الخليط على شكل كرة، في حال كانت العجين قاسية إضافة الماء تدريجياً حتى تصبح العجين طريه.
وضع العجينة على لوح التقطيع وتشكيل كرة العجين برفق لبضع دقائق، ويجب أن تكون العجينة ناعمة ولكنها ليست لزجة في حال كانت لزجه جداً رشّ القليل من الدقيق على سطح العجين.
فرد العجين على صينية البيتزا بحيث يكون بشكل موحد ومتساوٍ من جميع الأطراف.
خبز العجين على درجة حرارة 204 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى خمس وعشرين دقيقة.

عجين البيتزا البسيط

وضع الخميرة في الماء الدافئ وتقليب الزيت، والملح معها.
عجن الخليط في الخلاط على سرعة منخفضة لمدّة دقيقة مع الاستمرار تنضيف جوانب الوعاء.
إضافة كوبين ونصف من الدقيق والاستمرار في عجن الخليط لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
رشّ سطح الطاولة بالدقيق ثمّ عجن الخليط مع نصف كوب الدقيق المتبقي حتى تصبح العجين بشكل كرة ملساء ومرنة.
نقل العجين إلى وعاء مدهون بالزيت ودهن سطح العجين بقليل من الزيت ثمّ تغطية الوعاء بالنايلون ووضعه بمكان دافئ حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

للوجه:

عجن كل المكوّنات في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح العجين أملس ومرناً.
تغليف الوعاء بالنايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
فرد العجين ووضعه في صينية الخبز وعمل ثقوب بواسطة شوكة من كل الجوانب ثمّ إضافة الزعتر، أو جبنة العكاوي عليه حسب الرغبة.
وضع الصينية في الفرن وخبزها لمدّة عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.

وضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء ثمّ إضافة الزبدة، والبيضة.
إضافة الحليب وخلط المكوّنات مع بعضها حتى تتكون عجينة ملساء.
تغطية الوعاء بالنايلون وتركها حتى يتضاعف حجمها.
تشكيل العجين على شكل كرات وتركها لترتاح مره أخرى.
وضعها في قوالب الخاصة ودهنها بالقليل من الزيت، والحليب ثمّ إضافة السمسم، وحبة البركة.
وضعها في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.

مكونات المجموعة الأولى:

مكوّنات المجموعة الثانية:

خلط مكوّنات المجموعة الأولى الآتية: السكر، والخميرة، والملح، والدقيق، والماء مع بعضها وتركها لمدّة عشر دقائق.
إضافة لها مكوّنات المجموعة الثانية بعد العشر دقائق وهي الزيت، والدقيق، وعجن جيداً واستخدامها على طول.