أكلات معجنات

سمبوسة باف

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع الكوب ماء دافئ.

مكونات الحشو:

• كوبان من اللحم المفروم المطهو.
• كوب من البقدونس المفروم.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والملح، والفلفل، والبيض، والزيت، والماء في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل على سرعة بطيئة لحين تشكّل عجينة متماسكة، مع إمكانية إضافة بعض الدقيق إذا كانت العجينة ملتصقةً بالوعاء.
• وضع العجينة في طبق، وتغليفها بالنايلون، وتركها جانباً لترتاح.
• تقطيع العجين إلى كرات بحجم مناسب.
• فرد كلّ عجينة على شكل دائرة على سطح مرشوش بالدقيق، وتبليل حواف الدائرة ببعض الماء.

تحضير الحشو:

• وضع اللحم والبقدونس في وعاء مناسب، وتقليبهما معاً بواسطة ملعقة.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو وسط العجينة، وإغلاقها على هيئة نصف دائرة.

القلي:

• تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• وضع قطع السمبوسة في الزيت الحامي، وتقليبها عدّة مرّات، وصب الزيت الساخن على السمبوسة أثناء القلي كي تنتفخ.
• إخراج السمبوسة من الزيت، ووضعها على الورق النشاف، وتقديمها دافئة.

صفيحة بعجينة مقرمشة

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب وربع من الماء.

مكونات الحشو:

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• حبة صغيرة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.

البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والقرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• نخل الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسكر معاً.
• إضافة الماء الساخن، والسمنة الذائبة المخلوطة بالزيت، والعجن لحين الحصول على عجينة ملساء.
• تغطية العجين وتركه ليرتاح مدّة ثلاث ساعات.

تحضير الحشوة:

• فرم البصل ناعماً، وهرس الثوم.
• فرم الفلفل ونقعه في زيت الزيتون لمدّة ساعة.
• خلط كافة مقادير الحشوة معاً.

التشكيل:

• إذابة السمنة.
• أخذ قطع صغيرة من العجين، وفردها باليد على هيئة مستطيل رقيق جداً على طاولة العمل بعد دهنها بالقليل من السمنة.
• دهن العجين بقليل من السمنة، ولفّها على شكل رول رفيع، ثمّ على شكل حلزوني، ونقله إلى صينية الخبز.
• وضع ملعقتين صغيرتين من الحشوة في منتصف قطع العجين وضغطها قليلاً.
• خبز المعجنات على الرف الأوسط في الفرن المُحمّى قبل عشر دقائق لأعلى درجة حرارة.
• خفض حرارة الفرن إلى متوسطة، وخبز المعجنات لمدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج اللحم ويُصبح لون العجينة ذهبياً.

فطائر تركية بالجبنة

المكونات

• بيضة.
• مئة وخمسة وعشرون مللتر من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• مئتا غرام من اللبن الزبادي.
• مئتا مللتر من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ستمئة وستون غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشوة:

• أربعمئة غرام من جبنة الموزاريلا.
• مئتان وخمسون غرام من جبنة حلوم.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• مئتا غرام من الزيتون التركي الأسود المقطّع قطعاً صغيرة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

دهن الفطائر بعد الخبز:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من القبّار المفروم فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• رشة من ملح البحر.

طريقة التحضير

• خلط مكونات الحشوة معاً.
• خلط كلّ مكونات خلطة زيت الزيتون وتركها لتُنقع قبل استعمالها.
• خلط البيض، والزيت، والماء، والزبادي، والخميرة، والسكر في العجّانة، ثمّ إضافة الدقيق والعجن لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الملح مع الاستمرار بالعجن من خمس إلى ست دقائق، ثمّ وضع العجينة في طبق مدهون بالقليل من الزيت، وتغطيتها وتركها حتّى يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.
• تقسيم العجينة على طاولة العمل بعد رشها بالدقيق إلى كرات ذات حجم متساوي.
• فرد كلّ كرة بيضاوياً، ووضع كمية من الحشوة وسط كلّ كرة على طول العجينة، ثمّ ثني الطرفين نحو الداخل لتغطية جوانب الحشوة.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة ست إلى عشر دقائق.
• إخراجها من الفرن ودهنها بخلطة زيت الزيتون.