الخبز العربي المسطّح

كوبان ونصف من الطحين.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- حليب البودرة.
- السمن بالإضافة إلى كمية قليلة من أجل الدهن.
القليل من كلٍ من:
- الماء الدافئ.
- الملح.

خلط جميع المكونات في وعاء خلط كبير مع إضافة الماء بالتدريج أثناء العجن حتى الحصول على عجينة ناعمة ومطاطية ومتماسكة.
تقطيع العجين إلى عدة كرات حسب الرغبة ثمّ فرد كل كرة فوق سطح مرشوش بالقليل من الطحين بواسطة الشوبك إلى دائرة رقيقة ثمّ تقطيع كل دائرة إلى ثلاثة شرائط.
مد كل شريطة مع الضغط عليه ثمّ ترك الشرائط ترتاح لمدة خمس دقائق.
فرد كل شريطة بواسطة الشوبك على سطح رقيق حتى الحصول على شريط رقيق جداً.
دهن مقلاة بالسمن ثمّ تسخينها على درجة حرارة بين المتوسطة والعالية وطهي كل شريط من العجين بالمقلاة لمدة ثلاثين ثانية إلى أن تبدأ البقع البنية بالتشكل ثمّ قلبها على الوجه الثاني لمدة ثلاثين ثانية ثمّ رفعها عن النار وتغطيتها بفوطة نظيفة أو تقديمها مباشرة.

خبز الشيباتا الهندي

وضع الطحين والبيكنج باودر في وعاء العجّانة ثمّ تشغيل العجّانة على السرعة المتوسطة وعجن المكونات مع إضافة الماء بالتدريج حتى الحصول على عجينة ملساء متماسكة ثمّ إضافة الزيت إلى العجين ومتابعة عجنها لبعض الوقت.
وضع العجين في وعاء متوسط الحجم مدهون بالقليل من الزيت و ترك العجين ترتاح لمدة ساعة.
تشكيل العجين على هيئة كرات صغيرة بحجم حبة الليمون ثمّ فردها بالشوبك فوق سطح مرشوش بالقليل من الدقيقة على شكل كرة متوسطة السمك ثمّ تحميرها بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ تقديمها ساخنة بجانب الأطباق الهندية.

خلط الطحين مع الملح ثمّ إضافة الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط مع العجن المستمر لمد من أربع دقائق إلى خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة متماسكة وعلى شكل كرة ثمّ تقسيم العجين على شكل عدة كرات متوسطة الحجم.
رش سطح الطاولة بالطحين ثمّ فرد العجين بالشوبك على شكل دوائر متوسطة السمك.
وضع الصاج على درجة حرارة بين المتوسطة والمرتفعة ثمّ وضع العجين على الصاج لمدة من دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب إلى أن يبدأ الرغيف بالتماسك والنضوج والإنفصال عن سطح الصاج.
فتح عين الغاز المتوسطة ووضع الرغيف مباشرة فوق الغاز حتى ينتفخ الرغيف وينفصل من الداخل عن بعضه ثمّ تقديمه مباشرة.

خلط جميع مكونات الخبز عدا الزبدة في وعاء خلط عميق ثمّ برش الزبدة المثلّجة فوق الخليط.
عجن جميع المكونات باليد أو العجّانة مع مراعاة عدم الخلط كثيراً.
تشكيل العجين على شكل كرات وغمس كل كرة بالقليل من الطحين حتى تتماسك (لأنها ستكون سائلة بسبب الزبدة) ثمّ وضع الكرات في صينية الخبز على أن تكون موضوعة بشكل متلاصق.
خبز الصينية بالفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن ودهنها بالزبدة السائلة ووضعها بالفرن مرة ثانية لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح الخبز ذهبي اللون.
تقديم الخبز ساخناً بجانب الشوربة والمربّى.