كيفية صنع عجينة البرغر

عمل عجينة البرغر

المكوِّنات

• ثلاثة أرباع كوب إلى كوب من الماء.
• بيضة كبيرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

للوجه:

• ثلاث ملاعق من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يتم خلط جميع مكونات العجينة من دقيق وماء وبيضة وخميرة فورية وملح وزبدة وسكر والعجن جيداً باليد أو بواسطة العجانة الكهربائية لتتكون عجينة ناعمة ملساء.
• تغطية العجينة وتركها لتخمر لمدة ساعة أو ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة لثمانية قطع متساوية وتشكيلها على شكل كرات ملساء ثم وضعها على ورقة من ورق الخبز (ورق الزبدة) أو على سطح مدهون بالقليل من الزبدة و ترك القطع لمدة ساعة مع مراعاة ترك مسافة بين القطع حتى تنتفخ.
• دهن القطع بنصف كمية الزبدة المذابة.
• تسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية وخبز القطع بالفرن لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى ثماني عشرة دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إخراج القطع من الفرن ودهنها بالمتبقي من كمية الزبدة المذابة وتركها حتى تبرد.

برغر اللحم

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم العجل الخالي من الدهن مفروم ناعم جداً.
• ثلث كوب من البقسماط.
• بيضة واحدة مخفوقة.
• بصلة واحدة مفرومة ناعم جداً.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الخل.
  • الثوم المهروس ناعماً.
  • رقائق الفلفل الأحمر.
  • بودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • جوزة الطيب.
• نصف ملعقة من البهارات المطحونة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
  • هال.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يتم وضع اللحم والبيضة والبصل والثوم وخلط المكونات جيداً.
• إضافة ربع كوب من زيت الزيتون وإضافة جميع البهارات (البهارات المشكلة والفلفل الأسود والقرفة والهال) ثم خلط اللحم باليد جيداً ومن ثم تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
• إخراج وعاء اللحم من الثلاجة ومن ثم تقسيم كمية اللحم للأحجام المرغوب بها والعدد المطلوب.
• تشكيل اللحم على شكل شطائر البرغر ودهن اليدين بالماء أو القليل من الزيت حتى لا تلتصق اللحمة باليد.
• خلط جبنة الشيدر المبروشة مع رقائق الفلفل الحار ومن ثم يتم تشكيلها على شكل كرات صغيرة.
• عمل تجويف في قطع البرجر ووضع كرة من الجبنة داخل التجويف المعمول باللحم.
• دهن صينية بالزيت وصف قطع البرجر على الصينية.
• في مقلاة واسعة يتم وضع القليل من الزيت و مسح المقلاة بالزيت وتحميتها جيداً.
• وضع قطع البرغر في المقلاة مع مراعاة عدم تكديسها بجانب بعضها البعض.
• ترك قطع البرجر على نار عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح لون القاعدة من الأسفل ذهبياً.
• تقليب البرجر باستعمال ملقط حراري أو مشحاف وتركها لمدة دقيقتين على الجهة الأخرى.
• تخفيض درجة الحرارة إلى هادئة ثم تقليب البرغر على الجهة الأولى ويترك مدة دقيقتين، ثم يعاد قلبها إلى الجهة الأخرى وتترك مدة دقيقتين.
• تقديم البرغر مع خبز البرغر الخاص والبطاطس المقلية وإضافة الخضروات حسب الرغبة مثل الخس وشرائح الطماطم والمخلل وحلقات البصل النيء أو المشوح والمايونيز والكاتشب والخردل والفلفل الحار.