عجينة البف

خفق مكوّنات حشوة الزبدة قليلاً إلى أن تتجانس معاً.
عمل الحشوة على شكل مربع طول ضلعه 10سم تقريباً وتغليفه بالبلاستيك جيداً.
تركه في الثلاجة لمدَّة ساعة تقريباً حتى يصبح جامداً.
عجن مكوّنات العجينة بطريقة جيّدة جداً، ثم رقّه إلى مربّع طول ضلعه 25سم تقريباً.
تغليفها في البلاستيك ثم وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباَ.
رشّ سطح العمل بقليل من الدقيق، ثمَّ وضع مربع جبن فوقه بطريقة معاكسة لحشوة الزبدة.
ثني أطراف العجينة فوق حشوة الزبدة مكونةً غلافاً لها.
رقّ العجين على شكل مستطيل طوله 30سم وعرضه 20سم تقريباً.
ثني العجين إلى ثلاثة أجزاء ورقّه مرةً أخرى على نفس القياس ثم ثنيه مرةً أخرى إلى ثلاثة أجزاء.
تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
تكرار العملية ذاتها مرتين أُخريَين ليكون ست ثنيات مع وضع العجينة في الثلاجة كل مرة لمدّة ساعتين تقريباً.
إخراج العجينة ورقّها وتشكيلها حسب الاستخدام.

عجينة البف بحشوة المشروم

تقليب البصل مع رشة من الفلفل الأسود والملح في مزيج الزبدة والزيت.
إضافة الفطر والثوم وتقليبهما معاً حتى النضج.
إضافة عصير الليمون والبقدونس والنشا والكزبرة وتتم عملية الحشي.
تقطيع العجينة باستخدام قطاعة البسكويت إما إلى مربعات أو دوائر أو أي شكل آخر.
الضغط داخل القطعة دون الوصول الى القاعدة باستعمال قطاعة أصغر قليلاً بحجم سم من القطاعة الأولى.
صف القطع بعد دهنها بكريمة الطبخ بحذر على صينية غير مدهونة ثمَّ خبزها في فرن متوسط الحرارة مدّة عشر دقائق تقريباً.
تركها لتبرد بعد إخراجها من الفرن، ثمَّ بواسطة سكينة صغيرة يُرفع الجزء العلوي المحدد.
وضع الحشوة داخل قطع العجين المخبوزة وكتزيين يتم وضع القطعة المرفوعة فوق الحشوة.
وضع قطعتين من العجينة المقطوعة بنفس الشكل والحجم فوق بعضهما البعض قبل الخبز بحيث تلتصقان عن طريق وضع كمية قليلة من البيض المخفوق وذلك للحصول على عجينة أعمق حتى تتسع لكمية أكبر من الحشوة.

مكوّنات الحشوة:

وضع مكوّنات العجينة في مضرب العجين وخلطه جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
ترك العجينة لترتاح حتى يتحول قوامها من الجامد إلى الطرّي.
رشّ القليل من الطحين على سطح العمل وأخذ قطعٍ من العجين على شكل كرات حسب الحجم المطلوب.
رقّ القطع قليلاً ثمَّ ترطيبها بالقليل من الماء، ثمَّ خلط اللّحم المفروم المطبوخ بالقدونس في وعاء.
حشو قطع العجين المرقوقة باللّحم المفروم والبقدونس، وإغلاق القطعة على شكل نصف دائرة مثل القطايف.
ثني أطراف العجينة إلى الداخل وإحكام إغلاقها.
قلي قطع السمبوسة بالزيت حتى تصبح ذهبية ومُقرمشة.