أسهل طريقة لعمل العجينة المورقة

العجينة المورقة

العجينة المورقة هي من أنواع العجين الشهيرة، التي تكون فيه العجينة رقيقة جدًا أشبه بالورق، وهي مشهورة جدًا في الكثير من الدول العربية، وتُعرف بأسماء عدّة منها الشعيبيات، وهي العجينة المورقة التي تُستخدم في تصنيع أنواع معينة من الحلويات.

العجينة المورقة السريعة

المكوّنات

• مئتا غرامًا من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسون غرامًا من النخالة أو جنين القمح.
• مئة وسبعون غرامًا من اللبن الزبادي أو اليوغرت الطبيعي.
• صينية تارت غير مدهونة.
• مئة وعشرون غرامًا من الزبدة الطرية.
• جبن البارميزان “للتقديم”.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات العجينة وهي: الطحين والملح وجنين القمح أو النخالة واللبن الزبادي أو اليوغرت الطبيعي والزبدة الطرية، وجمع المكوّنات معًا والبدء بتوريق العجينة.
• وضع العجينة على سطحٍ مستوٍ بعد رشه بالطحين، وفرد العجينة عليه لتصبح على شكل مستطيل، ثمّ طيّها على بعضها البعض بنفس طريقة طي القماش.
• ثمّ فردها مرة ثانية وإعادة طيّها، وتكرار نفس الخطوة ست مرّات دون وضعها في الثلاجة، وذلك للحصول على عجينة مورقة سريعة.
• فرد العجينة لتصبح على شكل الصينية المجهزة، وعمل بعض الثقوب فيها باستخدام شوكة.
• تغليف العجينة بورق الخبزن وملئها بالحمص الحب.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ إدخال العجينة إلى الفرن الساخن وخبزها في الفرن نصف خبز لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• التخلص من حب الحمص وورق الزبدة، وترك العجينة مدّة خمس دقائق إضافية لخبز الوجه قليلًا، ثمّ إخراجها من الفرن، ورشها بالقليل من جبنة البارميزان، وإرجاعها إلى الفرن وخبزها مدّة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
• إخراج العجينة من الفرن ومن الصينية، وتقديمها فورًا أو الانتظار قليلًا حتّى تبرد ليسهل تقطيعها.

شعيبيات “عجينة مورقة محشوة”

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• أربعمئة وخمسون غرامًا من الطحين.
• ثلاثمئة وخمسة وسبعون غرامًا من الزبدة “في درجة حرارة الغرفة”.
• مئتان وخمسون ملليلترًا من الماء.
• ستة غرامًا من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• لتر من الحليب الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• مئة غرامًا من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• مئة غرامًا من الزبدة.
• مئة غرامًا من النشا.
• قشطة “الكمية حسب الرغبة”.
• مئة وخمسون غرامًا من السكر.

للتزيين:

• بيضة “لدهن الوجه”.
• فستق حلبي مطحون.
• سكر بودرة.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة بخلط: الطحين والزبدة والماء والملح معًا في محضرة الطعام أو العجانة الكهربائية للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة، وتشكيلها لتصبح على شكل كتاب، ثمّ تغليفها وتركها حتّى ترتاح مدّة ثلث ساعة.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ومدّها لتصبح على شكل مستطيل، وإلاقها لتكون على شكل ورقة كتاب، ووضعها في الثلاجة مدّة ربع ساعة، وتكرار نفس العملية ست مرات.
• مدّ العجينة على شكل طولي ولفّها لتصبح على شكل رول، وقطع حوالي خمسين غرامًا من العجين، وفتحها على شكل مربع وقص الأطراف.
• خلط الحليب مع السكر والنشا، ورفع الخليط على نار هادئة وتركه على النار حتّى يغلي مع التحريك المستمر حتّى يتكون كريمة سميكة، ثمّ رفعها عن النار وإضافة إليها ماء الورد وماء الزهر، وفتح القشطة على صينية، وتركها حتّى تبرد، ثمّ خلطها مع الزبدة.
• حشو العجينة بمقدار ملعقة أو ملعقتين من القشطة، وطيّ مربع العجين ليصبح على شكل مثلث.
• خلط البيضة بكمية قليلة من الحليب أو الماء.
• دهن وجه العجينة بالخليط، وإدخالها إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 درجة مئوية لمدّة ربع ساعة، أو حتّى تصبح باللون الذهبي المقرمش، ورشها بالسكر والفستق.