وضع الطحين في وعاء، وإضافة الزيت والماء إليه، مع الاحتفاظ بكمية قليلة من الماء بحسب الحاجة، وخلط الماء والزيت والطحين بآلة العجن على سرعة بطيئة، ثمّ العجن باليد.
ترك العجينة من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة تحت قطعة قماش رطبة، بحيث تكون العجينة ليّنة ورطبة.
فرد العجينة على شكل اسطوانه قياسها 46 سنتيمترًا، وقطر 5 سنتيمترًا، وتقطيعها إلى ستة عشر قرصًا متساويًا، بحيث تكون سماكة كل قرص اثنين ونصف سنتيمترًا.
مد العجينى وتغطيتها بنشا الذرة، إذ يجب أن تكون أقراص العجينة دائرية عن فردها في نشا الذرة.
نثر نشا الذرة على أقراص العجين باستخدام منخل، واستخدام سكين مسننة لتقطيعها.
فرد كل قرص من أقراص العجين لتصبح بقياس 8 سنتيمترًا تقريبًا، ووضع مزيدًا من النشا المنخول عليها.
وضع كل أربع أقراص معًا، وفرد كل قرص ليصبح ليصبح بحجم 18 سنتيمترًا.
وضع الأقراص ثانية فوق بعضها البعض، مع إضافة نشا الذرة المنخول عليها، بحيث تكون كل مجموعة تتكون من ستة عشرة قرصًا، بارتفاع 13 سنتيمترًا تقريبًا.
وضع نشا الذرة بكميات كافية بين كل طبقة وأخرى من الأقراص، بحيث تكون كمية النشا بين كل طبقة والثانية بارتفاع اثنين ملليمترًا، والضغط بكف اليد على الطرف الخارجي للأقراص كي تكون على شكل كتلة من مجموعة أقراص.
قلب كتلة الأقراص وضغطها من الداخل إلى الخارج ليكون قطرها 35 سنتيمترًا، والتخلص من نشا الذرة الزائد باستخدام فرشاة معجنات وقلبها وفردها للتخلص من النشا.
طي العجينة باستخدام الشوبك والتخلص من الشنا الزائد حتى تصبح العجينة بسماكة الورقة، ثمّ تغليفها لاستخدامها وقت الحاجة.
عجينة الجلاش “عجينة الورق”
المكوّنات
كوب ونصف من الماء الفاتر “للجلاش الحادق بالخضروات واللحم والجبن”، أو كوب ونصف ماء الورد “للجلاش الحلو”.
