جيبة التاجر

جيبة التاجر هي نوعٌ من أنواع الفطائر، التي من الممكن تقديمها كوجبة إفطارٍ أو وجبة عشاء، فهي خفيفةٌ ولذيذة في نفس الوقت، بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيرها في المنزل، وبالإضافة إلى تعدّد الحشوات التي يمكن أن نحشوها بها مثل، حشوة الدجاج، واللحم البقريّ، والبيض، الجبنة. ويُعدّ طبق جيبة التاجر وجبة خفيفة في العادة، وذلك عندما يكون بالجبنة أو بالخضار، ولكن عندما يكون باللحم المفروم أو بالدّجاج فهو يشكّل وجبةً رئيسيّةً، كما أنّه طبق غنيّ بالدّهون والسّعرات الحراريّة؛ لأنّه يتكوّن بشكلٍ أساسيّ من خبزٍ مقليّ بالزّيت، لذلك يتجنّبه من يتّبع حميةً غذائيّةً لانقاص الوزن، أو المحافظة عليه من الزيادة. وفيما يلي سنذكر طريقة إعداد عجينة جيبة التاجر.

طريقة إعداد جيبة التاجر

المكوّنات

كيلوجرام من دقيق القمح (الطحين الأبيض).
أربع ملاعق طعام من الخميرة الفوريّة الجافّة.
أربع ملاعق طعام من الحليب المجفّف كامل الدّسم.
ثلاثة أرباع كوب من زيت بذور دوّار الشمس، أو زيت الذرة، أو غيرهما من الزّيوت النباتيّة.
كوبان من الماء الفاتر، أو يمكنك تعديل الكميّة حسب ما يحتاج العجين.
ملعقة طعام من الملح.
ملعقة طعام من السكّر.
حبتا طماطم متوسّطتا الحجم.
حبتا خيار متوسّطتا الحجم.
قطعة من الجبنة، نحو 50 – 70 جراماً من الجبنة البيضاء المالحة.
بعض أوراق الرّيحان الخضراء الطازجة، وهو مكوِّن اختياري.
كميّة من زيت القلي.

طريقة التحضير

نضع الخميرة والسكّر ونصف كوب من الماء إلى وعاء صغير، ثم نغطِّي الوعاء ونتركه في مكانٍ دافئ لمدّة خمس إلى عشر دقائق.
نضع الطحين في وعاءٍ كبيرٍ، ونضيف إليه الملح والحليب، ونقلّب المكوّنات معاً، ثمّ نصنع حفرةً في وسطها، ونسكب فيها مزيج الماء والخميرة، ثمّ نخلط الطحين مع المزيج بالتّدريج من خارج الحفرة إلى داخلها.
نضيف كميّة الزّيت إلى الوعاء ونعجنه جيّداً، ثم نضف الماء ببطء وبالتّدريج حتّى يتشكّل لدينا عجين متماسك.
نغطي العجين ونتركه في مكانٍ مظلمٍ ودافئ، لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتخمّر ويتضاعف حجمه.
نضع كميّة من زيت القلي في قدرٍ أو مقلاةٍ عميقة، ونضعها على نارٍ متوسّطةٍ حتى يسخن الزّيت.
نأخذ كميّةً صغيرةً من العجين، ونجعلها على شكلٍ كرويّ، ثمّ نضعها في الزّيت الساخن، ونقلّبها حتى تتحمّر من جميع الاتجاهات، ثم نخرجها ونضعها في طبقٍ، ونحفظها جانباً.
نكرّر الخطوة السابقة حتى تنتهي كميّة العجين كلّها.
نقطّع الخيار والطماطم والجبنة إلى شرائح رقيقة، ونفرم الرّيحان فرماً خشناً.
نقطّع العجين الدائريّ المقلي إلى أنصاف دوائر بعد أن يبرد، ثمّ نقوم بحشوها بشرائح الخيار والطماطم والجبنة وبعض أوراق الرّيحان، ونقدّمها إلى جانب أحد المشروبات الباردة، مثل العصائر، أو المشروبات السّاخنة مثل الشاي.