طريقة عمل عجينة عيش أبو اللحم

عيش أبو اللحم

مكوّنات العجينة

• خمسمئة غرام من طحين الخبز.
• عشرة غرامات من الملح.
• ثلاثمئة غرام من الماء.

مكوّنات حشوة اللحم بالعيش العنتبلي

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم بنسبة عشرين بالمئة من الدهون.
• بصلتانمتوسطتا الحجم مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• خمس حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر الحلبي.
  • الملح البحري.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الدقة الحلبية السوداء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حزمة من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم.
  • النعناع المفروم.

مكوّنات حشوة العيش باللحم الحلبي

• أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم بنسبة دهون عشرين بالمئة.
• سبعون غراماً من دبس الرمان.
• مئتا غرام من البصل المفروم.
• ثلاثون غراماً من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • بهارات الدقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي المصفى.

طريقة التحضير

• تخلط مكوّنات العجينة في وعاء أو بواسطة العجانة الكهربائية لمدّة عشر دقائق للحصول على عجينة متماسكة وقابلة للفرد، تغطى ثمَّ تترك لتتخمر لمدّة ساعتين.
• تخلط مكوّنات عيش اللحم العنتبلي والحلبي في وعائين كبيرين منفصلين.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرات الغولف، وتغطى كي لا تجف.
• تمدّ العجينة حتى تصبح رقيقة جداً بسمك ملليمترين تقريباً، ثمَّ توزع فوقها ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللحم بالتساوي.
• يخبز العيش باللحم من خمس إلى سبع دقائق في فرنٍ ساخن على حرارة مئتين وخمسين درجة.
• يقدّم العيش باللحم مع عصير الليمون، ويوضع فوقه القليل من سلطة البيواز، ويلف القرص.