طريقة الصفيحة الأرمنية
الصفيحة الأرمنية
يتميّز المطبخ الأرمني بوصفاته شهيّة المذاق، والتي تعتمد بشكل رئيسيّ على إضافة مختلف أنواع الفواكه للأطباق، وعلى استخدام الأسماك، واللحوم، والأعشاب كمكوّنات أساسية في أغلب أطباقه، كما يشتهر بإعداد المعجنات اللذيذة المتّبلة بأشهى التوابل والمنكّهات والأعشاب، ومن ضمنها الصفيحة الأرمنية، وهي لا تختلف في مبدأ تحضيرها عن الصفيحة العادية سوى أنّ التوابل المضافة على حشوتها أكثر كمّاً وتنوّعاً من تلك المضافة على الصفيحة العادية، وسنذكر كيفيّة تحضير الصفيحة الأرمنية في هذه المقالة.
عمل الصفيحة الأرمنية
مكوّنات العجينة
- سبعة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من زبدة الخبز.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة
- نصف كيلوغرام من لحمة الغنم المفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر المشوي في الفرن والمهروس.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مفرومة بشكل ناعم.
- قرن من الفلفل الحرّيف المقطّع إلى شرائح حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من البندورة المبشورة.
- حبّتان من البصل، مفرومتان بشكل ناعم.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
- ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
- ملعقة كبيرة من صافي الزبدة.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- صنوبر أو لوز لغرض التزيين.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والملح، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، وزيت الزيتون، وربع كوب الماء، والزبدة في إناء عميق، واخلطيها مع بعضها، ثمّ أضيفي اللبن، واعجني المكوّنات لعشر دقائق.
- ضعي العجينة في إناء عميق، وغطّيها، ودعيها كي تخمر وترتاح لحوالي ساعتين.
- لتجهيز الحشوة: ضعي الزبدة في في مقلاة غير لاصقة، ثم قلّبي فيها الحشوة بلطف على نار منخفضة لمدّة ثماني دقائق.
- أضيفي البقدونس، ومهروس الفلفل الأحمر المشوي، والبندورة، والفلفل الأخضر، وقلّبيها جيداً ثم أضيفي إليها دبس الرمان.
- أضيفي البهارات، والملح، والفلفل، والسماق، والبابريكا، وقلّبيها قليلاً، ثمّ ضعيها جانباً.
- رشّي سطح أملس بالقليل من الطحين، ثمّ رقّي عليه العجينة، وقطّعيها إلى قطع أصغر بالحجم الذي ترغبين.
- رشّي صينية بالقليل من رذاذ الزيت، وضعي فيها رقائق العجين.
- وزّعي كمية مناسبة من الحشوة والقليل من الصنوبر على كلّ قطعة عجين.
- غطّي الصينية بقطعة قصدير كي تحافظ العجينة على ليونتها، واخبزيها في فرن ساخن حتى تنضج، ثمّ أزيلي عنها القصدير كي يحمرّ وجهها، فتصبح جاهزة للتقديم.