عمل عجينة الرقاق
خبز الرقاق
يعدّ خبز الرقاق أحد أنواع الخبز المعروفة في جميع أنحاء العالم، وخصوصاً في العالم العربي، ويطلق عليه اسم خبز الصاج، أو خبز الشراك، أو خبز القرصان، ويمكن استخدامه في تحضير أشهى المأكولات والحلويات، ويتميّز هذا النوع من الخبز بطعمه اللمميّز اللذيذ، ويتمّ الحصول عليه من المخابز، كما يمكن تحضيره في البيوت وفي هذا المقال سوف نتعرف على كيفيّة عمل عجينة الرقاق.
كيفية عمل عجينة الرقاق
المكوّنات:
- خمسة كؤوس من الطحين.
- كأس وربع من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكوّنات في وعاء واسع.
- نعجن المكوّنات في العجانة لمدّة خمس دقائق تقريباً، أو تعجن باليد لمدّة عشرة دقائق.
- نقسم العجينة إلى خمس عشرة قطعة على شكل كرات، عشر كرات منها بحجمٍ كبير، وخمس كرات بحجمٍ صغير.
- نضع قطع العجين على سطح مرشوش بالطحين، ونرشّ أيضاً القليل من الطحين على وجه العجينة، ونتركها مدّة عشرة دقائق حتى ترتاح.
- نفرد قطعة العجينن ونرقها جيداً حتى تصبح رفيعة جداً.
- نضع العجينة المرقوقة على صاج الفرن على حرارة 240 درجة مئوية لمدّة دقيقتين من على كلّ جهة، حتى يصبح الرقاق مقرمشاً.
عمل مطبق مالح بالرقاق
المكوّنات:
- كيس من عجينة الرقاق البلدي.
- ثلاثمائة غرام من اللحم المفروم.
- مسحوق الفلفل الأسود، والكمون، وملح الطعام حسب الرغبة.
- حبة من البصل متوسّطة الحجم مفرومة.
- حبتان من البندورة مفرومتان.
- ثماني بيضات.
- كرات.
- ملعقتان من الطحين، مع الماء لتلصيق الرقاق.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نضع اللحم والبصل في قدر على النار ونبهرها.
- نفرد قطعتين من الرقاق.
- نضيف اللحم، والبندورة، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، والكرات.
- نغطّي المكوّنات بقطعتين من الرقاق.
- نخلط ملعقتين الطحين والماء، ونلصق بها الرقاق.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة، ثمّ نقلي الرقاق على نار هادئة.
طريقة عمل الرقاق الطري
المكوّنات:
- كأس من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للعجن.
- القليل من الملح.
- زيت لفرد العجين.
- كمية مناسبة من الماء للعجن.
طريقة التحضير:
- نضع الطحين في وعاء واسع، ثمّ نضيف إليه الزيت، والملح، ونسكب الماء تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة ونضع عليها القليل من الزيت، ثم نغطّيها ونتركها مدّة ثلاثين دقيقة كي ترتاح.
- نضع القليل من الزيت على مكان رقّ العجينة ثمّ نرقّها بالشوبك.
- نرصّ الرقاق فوق بعضها البعض، تمّ نجهزها فوراً ومن الممكن الاحتفاظ بها في الفريزر.