مقادير عجينة زنود الست العراقية
زنود الست
تُعتبر زنود السّت إحدى الحلويات المشهورةِ بشكلٍ كبيرٍ في المطبخ السّوري؛ فهو من بدأ في إعدادها وابتكارها، ومن ثم انتقلت إلى جميع أنحاء العالم، وتمتاز باحتوائها على القطر، الأمر الذي من شأنه أن يجعلها من الحلويّات التي تحتوي على كميّةٍ كبيرةٍ من السُّعرات الحراريّة والدّهون، وتمتاز أيضاً بإمكانية تحضيرها باستخدام العديد من الحشوات؛ مثل: الشوكولاتة، والمُكسّرات، والقشطة، كما يزداد الإقبال عليها في شهر رمضان المبارك.
عمل زنود الست العراقية
المكوّنات
- نصف كيلو من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- بياض بيضتين.
- ثلث كوب من الزّيت، لدهن العجينة.
- نصف كوبٍ من الفستق الحلبيّ المطحون طحناً ناعماً.
- نصف كوب من زيت الذّرة للشّوي.
- مكوّنات القشطة:
- كوبان من الحليب السائل.
- ثلث كوب من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزّهر.
- علبةٌ من القشطة.
- مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوبٌ من الماء.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزّهر.
طريقة التحضير
- تحضير القشطة:
- وضع النشا، والحليب، والسكر، وماء الزّهر في وعاءٍ كبيرٍ على نار مُتوسّطة.
- تقليب المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً باستخدام ملعقةٍ خشبيّة.
- رفع القدر عن النّار، وتركه جانباً لمدّة قصيرة حتّى يبرد.
- إضافة القشطة، مع التّحريك المُستمر.
- تحضير القطر:
- وضع الماء والسُّكّر في قدر على نارٍ حامية حتّى يسخن جيداً، مع التحريك المستمرّ حتّى يذوب السّكر تماماً.
- سكب عصير الليمون وماء الزهر، وترك الخليط حتّى يغلي تماماً.
- رفع القدر عن النّار، وتركه جانباً حتّى يبرد تماماً، لحين الاستخدام.
- خطوات العمل:
- وضع قطعة من العجينة الجاهزة على لوحٍ صلب، وفردها جيداً باستخدام اليد، ودهنها بكمّية قليلةٍ من زيت الذّرة.
- وضع عجينةٍ أخرى مدهونة بكميّة قليلةٍ من الزّيت في الوسط بشكل عموديّ على العجينة السّابقة.
- وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من القشطة وسط العجينة، وثني الأطراف جيّداً، ولفها على شكل رول.
- دهن الأطراف بكميّة من بياض البيض، ووضعها داخل صينيّة فرن، وسكب الزّيت على وجهها.
- إعادة العمليّة حتّى انتهاء الكميّة.
- إدخال الصّينية داخل الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة مُتوسّطة، وتركها لمدّةٍ لا تقلُّ عن نصف ساعة حتّى تتحمّر.
- إخراج الصّينية من الفرن، وتركها قليلاً لتبرد، ووضع زنود السّت على محارم ورقيةّ، للتّخلُّص من الزّيت الفائض.
- وضعها مباشرة في القطر المُحضّر مسبقاً.
- وضع زنود السّت المجهزة في طبقٍ خاصٍّ بالتقديم، ونثر الفستق الحلبيّ على وجهها.