خبز الرقاق

يعتبر خبز الرقاق من أشهر أنواع الخبز في الوطن العربي، ويتميز بطعمه المختلف عن الخبز العادي، إضافة إلى رقته، وهو سهل التحضير، حيث يُوضع على صاجٍ ساخن، فينضج بشكلٍ سريعٍ جداً، ويدخل هذا الخبز في إعداد وصفاتٍ عديدة، كالشاورما، والمسخن، والمنسف، والمناقيش، هذا بالإضافة إلى إمكانية تناوله مع الجبنة واللبنة وأطباق أخرى، وسنذكر في هذا المقال كيفية عمل خبز الرقاق بطريقتين مختلفتين في المنزل.

عمل خبز الرقاق

المكوّنات:

أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
كوبان وربع من الماء الدافئ للعجن.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

ننخل الدقيق في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ نضيف إليه الماء.
نضيف الملح، ونخلط المكوّنات جيداً إلى أن تتشكل العجينة.
نضع الخليط جانباً مدّة عشر دقائق إلى أن يتخمّر في حرارة الغرفة.
نسخن المخبز المعدني المخصص لخبز العجينة، ثم نمسحه بقطعة قماش مبللة.
نضع كميةً من الخليط فوق المخبز، ونوزعه باستعمال ملعقةٍ إلى أن نغطيه.
نترك العجينة تتحمر، ثمّ نضعها جانباً لتبرد.
نعيد الخطوة إلى أن تنتهي الكمية.

طريقة خبز الرقاق

المكونات:

ثلاثة أكواب من الدقيق.
نصف كوب من الزبدة المذابة.
كوب من لبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

نضع الزبدة في وعاء، ونضيف إليها لبن الزبادي، ثمّ الخميرة.
نخلط الملح مع الدقيق، ثمّ نضيفه بالتدريج إلى خليط الزبدة، ونعجن جيداً حتّى تتماسك العجينة، ونتركها لتتخمّر.
نُقطع العجينة إلى كرات، ونفردها باستعمال النشابة.
نضع مقلاةً على النار، ثمّ نضع أرغفة العجين المفرودة فيها إلى أن تتحمر، ونقلبها على الوجه الآخر إلى أن تنضج.
نُكرر هذه العملية إلى أن تنتهي الكمية.

عمل خبز الصاج

المكوّنات:

كوبانونصف من الدقيق.
ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأسمر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ربع كوب من الزيت.
نصف كوب من الحليب الدافئ.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير:

نضع كلّاً من الدقيق، والدقيق الأسمر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، في وعاء الخلاط، ونثبت مضرب العجين، ثمّ نقلب ل لعدّة ثوانٍ إلى أن تختلط المواد الجافة جيداً.
نضيف الزيت، والحليب، والماء، ونعجن على سرعةٍ بطيئةٍ إلى أن تتكون لدينا عجينةٌ.
نعجن مدّة ثماني دقائق، لتصبح العجينة ناعمة.
نشكل العجينة كالكرة، ونضعها في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، ثمّ ندهن سطحها بالزيت، ونغلفها بالنايلون، ونتركها في مكانٍ دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
نقطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، ونتركها ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
نفرد أقراص العجينة باستخدام النشابة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق.
نضع الأقراص على قطعةٍ من القماش، ثمّ نغطيها بقطعةٍ أخرى، وندعها لرتاح مدّة عشر دقائق.
نسخن قرص الصاج.
نضع الرغيف على الصاج، وننتظر ثوانٍ قليلة إلى أن يبدأ بالانتفاخ، ثمّ نقلبه للجهة الثانية، وننتظر إلى أن تتكون فقاعات، ثمّ نقلب للجهة الأخرى، ونواصل تقليب الرغيف إلى أن يتحمر قليلاً.
نضع الرغيف في سلة خبز، ونغطيه بفوطةٍ قطنيةٍ إلى أن ننتهي من خبز بقية الأرغفة.