طريقة الصفيحة التركية
الصفيحة التركية
تعتبر الصفيحة من المأكولات الشعبيّة التي تشتهر بها بلاد الشام، وتركيا، وهي عبارة عن نوعٍ من الفطائر، يدخل فيها اللحم كمكوّنٍ أساسيٍّ، وتُقدّم بكثرة في المناسبات كنوعٍ من المقبلات، وتؤكل في بعض الأحيان كوجبة رئيسيّة، وتمتاز بمذاقها اللذيذ، وسنقدّم لكم في هذا المقال كيفيّة تحضير الصفيحة على الطريقة التركية.
إعداد الصفيحة التركية
مكونات العجينة
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الفاتر للعجن.
مكونات الحشوة
- سبعمئة غرامٍ من الكفتة الجاهزة الخالية من البهار والملح.
- أربع حبات من البندورة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الكاتشب.
طريقة التحضير
تحضير العجينة
- نضع في وعاء: الطحين الأبيض، والخميرة، والسكر، والملح، ونخلط المكونات جيداً.
- نصنع فجوة في وسط المزيج السابق، ونضيف فيها الزيت، والبيض، ونصف كميّة الماء.
- نعجن كافّة المكونات مع بعضها البعض، حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة.
- نُغطّي العجينة باستخدام كيس من النايلون، ونتركها مدّة ساعة ونصف، حتى ترتاح، وتتخمر.
- نقطّع العجينة إلى كراتٍ مُتوسّطة الحجم، ونتركها جانباً مرّة أخرى مدّة خمس دقائق.
تحضير الحشوة
- نفرم في وعاء: البصل بشكل ناعم، ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود.
- نضع في وعاء: البندورة، والكفتة، والثوم، والبصل، والبابريكا، والكمون، والبهار، والقرفة، والخلّ، وصلصة الصويا، والكاتشب، ومعجون البندورة، ونخلط المكوّنات مع بعضها، حتى نحصل على خليطٍ متجانسٍ.
تحضير الصفيحة
- نضع قطع العجينة على سطحٍ صلب مرشوشة عليه كميّة قليلة من الطحين، ثمّ نفردها.
- ندهن صينية الفرن بكميّة قليلة من الزيت النباتيّ، ونضع كلّ دائرة من العجينة في الصينية.
- نضع في وسط كلّ دائرة ملعقة كبيرة من الحشوة، ونفرد الحشوة فوق العجينة، حتى تصبح بشكلٍ دائريّ.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة عالية، ونضع فيه صينية الصفيحة، ونتركها عدّة دقائق، حتى تنضج الحشوة، وتتحمّر الصفيحة.
- نضع الصفيحة التركية في طبق التقديم، ونقدّم بجانبها صحناً من اللبن، وكوباً من الشاي بالنعناع.