كيف أعمل عجينة
العجينة
تختلفُ أنواعُ العجائن باختلافِ الأكلة التي تحضّر لأجلِها، ولكنّ الشيء المشترك بينها هو الطحين، حيث يعتبرُ من المكوّنات الأساسية التي لا يمكنُ الاستغناء عنها، وسنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّة تحضير عجينة البيتزا، وعجينة القطايف، وعجينة العشر دقائق.
عجينة البيتزا
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان كبيرتان من زيْت الزيتون، ويمكنُ استبداله بزيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
طريقة التحضير
- نضعُ في وعاء السكر، والخميرة، ونصف كوب من الماء، ونقلّب المكوّنات جيّداً.
- نخلطُ الزيت، والملح، ونصف كوب من الماء، ونمزجُ المكوّنات جيّداً.
- نمزج خليط السكّر مع خليط الزيت، ونعجنُ المكونات جيداً لمدة عشر دقائق، حتى تتشكّلَ لدينا عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في وعاء، ونغطّيه بكيس من البلاستيك، ونتركُها لمدة ساعة في مكانٍ دافئ، حتى تتخمّرَ، وترتاح.
- نفردُ العجينة، ونحشوها بالحشوة التي نريدُها.
عجينة السمبوسك
المكونات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق من الحليب المجفّف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الفاتر للعجن.
طريقة التحضير
- نخلطُ الطحين الأبيض، والطحين الأسمر، وزيت الذرة، والحليب المجفّف، والملح، والماء الفاتر، ونعجن المكونات جيداً حتى تتماسك.
- نترك العجين قليلاً حتى ترتاح، ونحشيها بأيّ نوع من الحشوة.
- نقلي السمبوسك في زيت غزير.
عجينة القطايف
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من السّميد الناعم.
- ملعقتان من كربونات الصوديوم.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نضعُ في الخلاط الكهربائيّ الطحين، والسميد الناعم، والبيكنج باودر، والماء، ونخلطُ كافّة المكوّنات جيداً.
- نحمي مقلاة تيفال على النار، ونسكبُ القليل من الخليط في المقلاة، ونراقبها جيّداً حتى تظهر فقاعات على الوجه.
- نرفع القطايف عن النار، ونضعُها على قطعة من القماش، ونتركُها حتّى تبرد.
- نحشو القطايف حسْب الرغبة، ونصفّها في صينيّة، ونشويها في الفرن، حتى يصبحَ لونها ذهبيّاً.
عجينة العشر دقائق
المكونات
- خمسة أكواب من الدقيق.
- أربع ملاعق كبيرة من السكّر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نمزجُ في وعاء السكّر، والخميرة، والملح، والحليب، وكوبين من الدقيق.
- نتركُ المزيج لمدة عشر دقائق، ثم نضيفُ إليه كميّة من الزيت، وما تبقى لدينا من الطحين، ونعجن المكونات جيّداً.
- نستمرّ في العجن، حتى يتشكّلَ لدينا عجينة متماسكة.