كيف أعمل عجينة لحم بعجين

عجينة لحم بعجين

هي من أشهر المقبلات الموجودة في لبنان وسوريا، وهي عبارةٌ عن فطيرة مسطّحة الشّكل مخبوزة ومحشيّة باللحم، ويُكثر تقديم هذه الفطائر في المطاعم الشعبيّة الصغيرة والأكشاك المتنقلة في الأماكن السياحيّة في تلك البلدان، ويُمكن تحضير اللحم بالعجين بأحجامٍ مختلفة حسب الرغبة، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفة سهلة وأساسيّة لتحضير اللحم بالعجين.

إعداد عجينة لحم بعجين

المكونات

• للحشو:
  • خسمئةِ غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
  • حبّة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • حبّة متوسطة الحجم من الفلفل الحلو المفروم فرماً ناعماً.
  • حبّة كبيرة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الصنوبر (اختياري).
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشّة من الفلفل الأحمر المطحون (اختياري).
• للعجين:
  • ستة أكواب من الطّحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوبان وربع من الماء الدافئ.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ وربع من الملح.
  • رشّة خفيفة من السكّر.

طريقة التحضير

• ضعي اللحم في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثم فتتي اللحم بواسطة ملقعةٍ خشبيّة، ثمّ قلّبيه إلى أن يتغيّر لون اللحم، وتتبخّر السوائل الموجودة فيه.
• أضيفي ملعقتين من الزيت، ثمّ أضيفي البصل، والثوم، والفلفل الحلو، وقلّبي المكونات لمدّة خمس دقائق.
• أضيفي البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ورشّة الفلفل الأحمر.
• استمري بطبخ اللحم لمدّة عشر دقائق، أو إلى أن تتبخّر السوائل الموجودة في القدر.
• ارفعي القدر عن النار، ثمّ أضيفي دبس الرمان واخلطيه مع الخليط ليتوزّع بشكلٍ جيّد.
• انخلي الطّحين في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي إليه الخميرة، والملح، والسكّر، واعجنيه بالماء الدافئ حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكة وليّنة، ثم أضيفي القليل من الماء إذا أحسستي بأن العجينة قاسية، ثم غطّي الوعاء واتركيه جانباً لمدّة نصف ساعة.
• شكّلي كُراتٍ بحجم حبّة البيض، ثم رقّي كل كرة فوق سطحٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ ضعيها في صينيّة الفرن ووزّعي فوقها ملعقة كبيرة من حشوة اللحم، استمري بإعادة هذه الخطوة إلى أن تنتهي من كمية اللحم والعجينة.
• سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة، واخبزي اللحم بالعجين إلى أن تُصبح حوافها ذهبية.
• في هذه الأثناء حمّصي الصنوبر في مقلاةٍ فوق نارٍ خفيفة إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ زيّني بها الفطائر وقدّميها ساخنة.