طريقة عمل عجينة وصلصة البيتزا
البيتزا
البيتزا هي وصفة تعود أصولها إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط، وتحديداً اليونان، وتركيا، ومصر وفيما بعد انتقلت إلى إيطاليا عن طريق الجنود الإيطاليين، وأصبحت واحدة من الاكلات الإيطالية المشهورة، وتعتمد البيتزا على عجينتها التي تعطيها القوام المناسب، وصلصتها التي تعطيها النكهة المميزة، وحشوتها التي تختلف باختلاف الوصفة، وفي هذا المقال سنذكر بعض طرق تحضير عجينة وصلصة البيتزا.
عمل عجينة البيتزا
العجينة الهشة
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر، والملح.
- ملعقة كبيرة من السكر، والخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- رشة من بودرة الثوم، وبودرة البصل.
- ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
- كوب ونصف الكوب من الماء الدافئ للعجن.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من السكر، والخميرة، والخلّ في وعاء، ونقلبها جيداً ونحتفظ بها جانباً.
- ننخل كلاً من الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والسميد، والثوم البودرة، والبصل البودرة في وعاء عميق.
- نضيف كلاً من زيت الزيتون والماء إلى المكوّنات، ونعجنها جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نكوّر العجينة، ثم ندهنها بالقليل من زيت الزيتون.
- نغطّي العجينة، ونتركها جانباً حتّى تتخمر، ثمّ نستخدمها.
العجينة التقليدية
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، والسكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من السكر، والخميرة مع نصف كوب ماء ونحرك جيداً.
- نخلط كلاً من الزيت، والملح مع الكمية المتبقة من الماء.
- نخلط كافة المكوّنات معاً، ونعجنهم جيداً مدّة لا تقل عن عشر دقائق حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في وعاء، ثمّ نغطيها بكيس بلاستيكي مدّة لا تقل عن ساعة، ونتركها في مكان دافئ.
- نخرج العجينة ثمّ نفردها ونستخدمها.
طريقة صلصة البيتزا
صلصة البيتزا بالزعتر
المكوّنات:
- ست حبات من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، والسكر.
- أربع ملاعق صغيرة من الكاتشب.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في مقلاة على نارٍ متوسطة، ثمّ نضيف الثوم والبصل، ونحركهما حتى يذبلا.
- نضيف الطماطم المهروسة، ونتركها إلى أن تغلي.
- ننكّه بكلٍ من الزعتر المجفف، والكاتشب، والفلفل الأحمر، والملح.
- نحرّك المكوّنات جيداً ونترك المزيج يغلي لثلاث دقائق.
- نضيف السكر، ثم نحرّك مرةً أخرى، ونرفع القدر على النار.
صلصة البيتزا بالبهارات الإيطالية
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الطماطم.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من السكر، وزيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح، والبهارات الإيطالية.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من صلصة الطماطم، والماء، والسكر، وزيت الزيتون، والملح، والثوم البودرة، والبهارات الإيطالية، وعصير الليمون في قدر على النار ونخلط جيداً حتى يغلي.
- نترك الصلصة لمدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، ثم نستخدمها في تحضير البيتزا.