طريقة عمل فطائر الصاج
سندويشات الصاج
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الدّقيق الأسمر.
- كوبان من الدّقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت.
- كوب ونصف من الماء الدّافئ.
مكوّنات الحشو:
- كوب من الحلّوم المبروش.
- حبتان إلى ثلاث حبّات كبيرة من الطّماطم المقطّع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّعتر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ثلاث إلى أربع حبات من الخيار المقطّع إلى أصابع.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق الأسمر، وكوب من الدقيق الأبيض في وعاء الخلاّط وإضافة السكّر، والحليب، والخميرة، والملح وتثبيت مضرب العجين.
- تشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لعدّة ثوانٍ إلى أن تختلط المكوّنات.
- إضافة الزّيت، والماء إلى الخلاط.
- تشغيل الخلاّط إلى أن تتكون العجينة على سرعة متوسّطة، ثمّ إضافة بقيّة الدقيق بالتدريج إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء.
- تشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق.
- وضع العجينة في طبقٍ مدهون بالزّيت.
- تغليف العجينة ووضعها في مكانٍ دافئ إلى أن يتضاعف حجمها لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة.
- تقطيع العجينة إلى ثماني قطع وتشكيل كل قطعة إلى كرة ملساء.
- وضع الكرات في صينيّة واسعة ونثر القليل من الدقيق.
- تغليف العجينة بالنايلون ووضعها في مكانٍ دافئ لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها ثانية.
- مد كرات العجينة إلى أرغفة رقيقة على سطحٍ مرشوش بالدقيق.
- وضع قطعة الصّاج على نارٍ قوية وتركها إلى أن تسخن تماماً.
- وضع الرّغيف على الصاج السّاخن والانتظار إلى أن تبدأ الفقاعات تتكوّن على سطح العجينة لعدة ثوانٍ.
- قلب قرص العجينة عدة مرات مع الضغط عليه بخفّة إلى أن يتم التخلص من الفقاعات.
تحضير الحشو:
- توزيع الجبن في وسط الرّغيف.
- وضع شريحتين من الطّماطم وأصبع من الخيار.
- لف طرفيّ الرّغيف على الحشو.
- انتظار لعدة ثوانٍ إلى أن يصبح الرّغيف ذهبيّ اللّون ثمّ تقديمه مباشرة.
- وضع رغيف آخر على الصاج.
- تكرار نفس الخطوة السّابقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللّون.
- توزيع القليل من زيت الزيتون، ونثر الزعتر.
- لف طرفي الرّغيف على الحشو.
- انتظار لعدة ثوانٍ إلى أن يتحمّص الرغيف ثمّ تقديمه مباشرة.
فطائر تركية على الصاج
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب المجفف.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من الزيت.
- كوبان من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- دجاج، أو لحم مسلوق -حسب الرغبة-.
- جبن.
طريقة التحضير
- مزج الطحين، والحليب، والخميرة، والبيكنج باودر، والماء للحصول على عجينة متماسكة.
- تقسيم العجينة إلى قطع متساوية الحجم، ثم مدها على سطح صلب منثور عليه القليل من الطحين على شكل دائري.
- وضع في وسط كل قطعة من العجينة مقدار ملعقة كبيرة من الجبن، ثم ملعقة من الدجاج، أو اللحم، ثم جمع أحد أطراف العجينة حتى تتشكل لدينا نصف دائرة.
- وضع الفطائر على الصاج المسخن مسبقاً حتى تتحمر، ثم قلبها على الوجه الثاني.
فطائر السبانخ على الصاج
المكوّنات
- ستة أكواب من الدقيق.
- كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من السبانخ الطازج.
- كيلوغرام من البصل المفروم.
- ثلث كوب من السماق.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط كلٍ من: الدقيق، وزيت الزيتون، والحليب السائل، والماء الفاتر، والملح، مع العجن للحصول على عجينة متماسكة، ثم تغطيتها بقطعة من القماش لمدة ساعة حتى تتخمر وترتاح.
تحضير الحشوة:
- غسل السبانخ، ثم تقطيعه بشكل ناعم، ثم عصره للتخلص من الماء.
- مزج البصل المفروم، والسماق، والسبانخ، والملح، وزيت الزيتون، وعصير الليمون.
- تقطيع العجينة، ثم مدها على سطح صلب للحصول على شكل دائري، ثم وضع في وسط العجينة مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
- جمع أطراف العجينة للحصول على شكل مثلث.
- وضع فطائر السبانخ على الصاج المسخن سابقاً على درجة حرارة عالية.
فيديو فطائر الكشك
من قد يُقاوم حب الفطائر اللذيذة؟ وكيف إذا كانت مصنوعة من الكشك اللذيذ والغني بالفيتامينات والمعادن؟ :