طريقة عمل فطائر الزعتر
فطيرة الزعتر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوبان من الماء الفاتر للعجن.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ربع ملعقة كبيرة من السكّر.
مكوّنات الزعتر:
- فنجان من زيت الزيتون.
- ست ملاعق صغيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
- وضع الملح مع الدقيق في وعاء.
- عمل حفرةٍ في منتصف المزيج، ووضع فيها السكّر، والخميرة، وربع كوب من الماء الفاتر.
- عجن المكوّنات معاً بشكل جيّد، عندما تنتفخ الخميرة، حتّى نحصل على عجين متماسك غير لاصق.
- وضع العجين في صينيّة مرشوشة بمقدار قليل من الدقيق، ثمّ نثر الدقيق على وجهه، وتغطيته، وتركه جانباً مدّة ساعة حتّى يختمر.
- مدّ العجينة على طاولة العمل المرشوشة بمقدار قليل من الدقيق، ثمّ وضعها في صينيّة، وتركها جانباً مدّة ربع ساعة إضافيّة.
- وضع الزيت مع الزعتر في وعاء، ومزج المكوّنات معاً بشكل جيّد.
- عمل عددٍ من الثقوب في العجينة، ثمّ دهنها بخليط الزعتر.
- وضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة متوسّطة، وتركها مدّة عشر دقائق حتّى تستوي الفطيرة.
فطائر الزعتر بالجبنة
المُكوّنات
- كوبان من الجبنة البيضاء.
- ثلث كوب من أوراق الزعتر.
- القليل من زيت الزيتون.
- بيضة مخفوقة.
- رشة من السمسم.
طريقة التّحضير
- تحضير العجينة كما في الوصفة الأولى، حيث يتمّ إعدادها وتقطيعها إلى قطع صغيرة كرويّة الشكل، وترَكها لمدّة عشر دقائق كي تتخمّر العجينة.
- وضع قطعة من القماش عليها وتغطيتها، وعندها يتمّ إعداد الخلطة المُكوّنة من جبنة يتمّ بشرها لقطع صغيرة، وأوراق الزعتر الأخضر الطازجة، يمكن وضع القليل من الزيتون عليها.
- رَقّ كرات العجينة حتى تصبح دوائر رقيقة، ووضع الخليط على العجينة.
- إغلاق العجينة حتى تصبح على شكل كرات، ووضع في الصينية التي يتمّ دهنها بالزبدة، وبعدها دهنها بالبيض والسمسم أو الحليب والسمسم.
- وضعها في الفرن على نار هادئة، وإخراجها عند النضج.
- وضعها في صحون مُزيّنة بالزعتر الأخضر الطازج والزيتون الأسود، يُمكن تقديم فطائر الزعتر مع شرائح البندورة والخيار.
فطائر الزعتر الأخضر
المُكوّنات
- كوب من الزعتر، سواءً كان مطحوناً مع السمسم، أم أخضرَ طازجاً.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل الدافئ.
- بيضة.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون للحشو، وثلاث ملاعق كبيرة منه لتحضير العجينة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفورية.
- كوبان وربع من الدقيق.
طريقة التّحضير
- خلَط كوبين من الدقيق، والخميرة، وزيت الزيتون، والملح، والبيض، والعسل، والحليب بشكل جيد، ومن ثمّ يتم وضعهم في العجّانة الكهربائيّة على السّرعة البطيئة، والانتظار حتى تمتزج المُكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد، وتكون عجينةً طريّةً ومُتماسكة، أو من المُمكن عجنها يدويّاً لمدة عشر دقائق.
- إضافة ربع كوب من الدقيق المُتبقّي في حالة كانت العجينة طريّةً لكنّها غير مُتماسكة، إذا كانت العجينة جافّةً ومُتفتّتة، يتم إضافة القليل من الماء الدافئ.
- تشكيل العجينة بأكملها على شكل كرة، ثمّ وضعها في وعاء مُناسب مدهون بالزيت، ثمّ تغطية سطحه بقطعة من القماش وتركه في مكان دافئ لمدة ثلث ساعة حتى تتخمّر العجينة جيداً ويتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ومن ثمّ فردها بواسطة المِرَقّ لتصبح ذات سمك مناسب ومتوسط.
- لتحضير الحشوة، وتحضيرها أمر سهل فكل ما تتطلبه هو خلط زيت الزيتون مع الزعتر بشكل جيد لتصبح جاهزةً للحشو.
- تُوزّع كميّة مُناسبة من الحشوة على دوائر العجينة التي تم تحضيرها مُسبقاً.
- بعد الانتهاء من توزيع الحشوة على العجينة يتم وضعها في صينية مدهونة بالزيت، وتُخبَز لمدّة 5 دقائق فقط، ثمّ تُقلب الدوائر على الوجه الآخر حتى يتحمّر لونها وتنضج، وبعد ذلك يمكن إخراجها من الفرن لتصبح جاهزةً للتّقديم.
فطائر الزعتر الأخضر بالسمّاق
المُكوّنات
مكونات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
مكونات الحشوة:
- ثلاثة أكواب من ورق الزعتر الأخضر المغسول.
- بصلة، متوسّطة الحجم، مفروم فرماً ناعماً
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير نصف حبة ليمون.
- ملعقة كبيرة من السمّاق.
طريقة التّحضير
- خلَط الدقيق مع الملح والخميرة في وعاء متوسّط الحجم، ثمّ سكَب الماء تدريجيّاً مع الدعك المُستمرّ حتى الحصول على عجينة ناعمة ومُتماسكة.
- دهن وعاء آخر بالزيت، وتوضع العجينة داخله ثمّ تغطيته بقطعة من القماش المبلّل، ترَك العجينة جانباً حتى ترتاح لحوالي ساعة.
- تسخين الزيت في قدر على حرارة مُتوسّطة، وإضافة له البصل ورشة من الملح، وتقليبه حتى يتغيّر لون البصل.
- وضع أوراق الزعتر مع السمّاق ورشه بالملح والفلفل بحسب الرّغبة، وعندما تذبل الخضار سكَب عصير الليمون ثمّ رفع القدر عن النار.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وتركها لترتاح مدّة ثلاثين دقيقةً إضافيّة.
- دهَن سطح صلب بالقليل من زيت الزيتون، وفرَد كرة من العجينة عليها.
- رشّ القليل من الحشوة على الوجه ثمّ لَفّ العجينة على شكل رول ووضعها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
- خبَز الفطائر في فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 220 درجةً مئويّةً حتى تنضج.
فيديو طريقة عمل لفائف الزعتر
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل لفائف الزعتر شاهد الفيديو.