وضع الطحين في وعاء العجّانة الكهربائية، وإضافة البيكنج باودر والملح.
إضافة القشطة بالتدريج، والعجن جيدًا حتى تمتزج جميع المكوِّنات.
نثر القليل من الطحين على سطح الطاولة، ثمَّ وضع العجينة ودعكها قليلًا.
رقّ العجينة باستخدام اليد أو النشابة، ثمَّ تقسيمها إلى شرائح.
وضع مقدار من القشطة وسط العجينة، ومسح الأطراف بالماء حتَّى تلتصق جيدًا، ثمَّ إحكام إغلاقها.
وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
قلي قطع السمبوسك في الزيت الساخن مع التقليب كل مدّة حتّى تتحمّر السمبوسك من الجهتين.
إزالة السمبوسك من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ووضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
وضع السمبوسك في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.
العثملية بالقشطة
مدّة تحضير المكوِّنات
عشرون دقيقة
مدّة الطَّهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
ثمانية أشخاص
المكوّنات
خمسمئة غرامٍ من عجينة الكنافة الخشنة.
كوب ونصف من السمنة.
كيلو غرام من القطشة الطازجة.
كمية مناسبة من القطر الثقيل والبارد والمُضاف إليه ماء الورد.
كوب من الفستق الحلبي المغسول والمجفّف قبل طحنه.
زهر الليمون -للتزيين-.
طريقة التّحضير
تقطيع عجينة الكنافة إلى قطعتين متساويتين، ثمَّ فتح الشعيرات في حال التصاق بعض منها.
وضع السمنة في قدر عميق، ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن وتتصاعد رائحتها.
إزالة القدر عن النار، وترك السمنة حتَّى تبرد قليلًا.
توزيع السمنة بالتساوي على قطع عجينة الكنافة، ودهنها جيدًا.
وضع كل قسم من العجينة في صينية مستديرة متساوية في الحجم مع الأخرى، ورص العجينة جيدًا إلى أن تتماسك الشعيرات، مع إمكانية تحضير قرص العجينة على دفعتين في حال عدم توفر صينيتين متساويتين بالحجم.
تشغيل الفرن إلى درجة حرارة عالية، وتركه حتَّى يسخن، ثمَّ تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
إدخال الصينيتين في الفرن الساخن، والخبز لمدّة خمس عشرة دقيقة، إلى أن تكتسب الحواف لونًا ذهبيًا.
إخراج الصينيتين من الفرن، ثمّ قلبهم في صينية أكبر برفق حتَّى لا تتفتت.
إعادة وضع الصواني في الفرن لمدّة سبع دقائق تقريبًا.
إخراج الصواني والتخلص من السَّمنة الزائدة في وعاء عميق.
ترك العثمليَّة إلى أن تبرد.
نقل القرص إلى طبق التقديم باستخدام كفكير مبسط.
وضع القشطة فوق القرص وتوزيعها جيدًا مع ترك مسافة للحواف.
نقل القرص الثاني برفق شديد حتىَّ لا يتفتت، ثمَّ وضعه فوق القشطة.
التزيين بالفستق الحلبي، وزهر الليمون أو بالقليل من القشطة، ثمَّ تقديم العثملية مع كمية مناسبة من القطر.
