طريقة عمل فطائر فرنسية
المطبخ الفرنسي
يشتهر المطبخ الفرنسي بتقديم أنواع عديدة من الاطباق كالمعجنات، والمخبوزات اللذيذة، فهي تعد أصنافاً جانبية تقدم كوجبة إفطار أو عشاء كالكرواسوان، والكريب، والسوفليه، أو مع الشاي في وقت الظهيرة كالتارت، والبسكويت، والكوكيز، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير أشهر الفطائر الفرنسية.
طريقة عمل فطائر فرنسية
معجنات بينيه
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- بيضتان.
- خمسة وستون غراماً من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقه صغيرة من الملح.
- شكولاتة سائلة، أو توت معلب للحشوة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي المكوّنات الجافة في وعاء عميق، واخلطيها جيداً.
- أضيفي الزبدة وافركي الطحين باليد إلى أن تختفي كمية الزبدة تماماً.
- أضيفي البيض بالتدريج، وتابعي العجن إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في طبق مدهون بقليل من الزبدة، ثمّ غطيها بقطعة من القماش واتركيها مدّة ساعة حتّى تتخمر، ثمّ قطعي العجينة على شكل كرات صغيرة.
- افردي العجينة بالشوبك بشكل أقراص صغيرة متوسطة السماكة.
- انقشي علامة ( ) على سطح الأقراص بواسطة سكين، واتركي الأقراص مدة نصف ساعة إلى أن ترتاح.
- سخني الزيت جيداً، ثمّ اقلي أقراص العجين حتّى تتحمر.
- احشي أقراص البينية بالشوكولاتة السائلة، أو بالتوت المعلب.
الكريب الفرنسي
المكوّنات:
- كوب وربع من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الحليب السائل.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- للتزيين: شرائح من الفراولة أو الموز، مع الشوكولاتة السائلة.
طريقة التحضير:
* اخلطي المكوّنات الجافة معاً في وعاء عميق، واخلطي المكوّنات السائلة في وعاء آخر.
- أضيفي المكوّنات الجافة بالتدريج إلى المكوّنات السائلة، واخلطي جيداً حتّى تتجانس معاً، وتحصلي على عجينة سائلة.
- سخني مقلاة مسطحة، أو صاج على نار متوسطة.
- صبي ملعقة من عجينة الكريب في المقلاة، وحاولي توزيعها لتغطي سطح المقلاة بالكامل.
- انتظري مدّة دقيقة حتّى يتحمر الجزء السفلي من الكريب، ثمّ اقلبيها على الوجه الآخر.
- ضعي حبات الكريب في طبق مسطح، واحشيها بالحشوة التي ترغبين.
- زيني الكريب بخطوط من الشوكولاتة السائلة.
فطيرة البريوش
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب السائل الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- رشة من الملح.
- بيضتان.
- للتغطية: بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب.
طريقة التحضير:
- اخلطي المكوّنات الجافة في وعاء عميق.
- اخفقي البيض، والحليب في وعاء الخلاط، ثم أضيفي المكوّنات الجافة بالتدريج.
- تابعي الخفق إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة، طرية الملمس.
- غطي العجينة بقطعة من القماش النظيف، واتركيها تتخمر مدّة ساعتين.
- قسمي العجين لعدة أقسام، ثم شكليها بشكل حبال طويلة.
- لفي حبال العجين حول بعضها بشكل ضفيرة، أو حبل ملتوٍ، ثم ضعيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت، أو مغلفة بورق الزبدة.
- ادهني سطح البريوش بخليط البيض والحليب للتلميع.
- ادخلي البريوش إلى فرن مسخن سابقاً مدّة أربعين دقيقة إلى أن تتحمر.
كرواسون بالجبنة
المكوّنات:
- علبة من عجينة الكلاج.
- نصف كيلوغرام من شرائح الحبش.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- بيضة مخفوقة للتلميع.
- حبة البركة للتزيين.
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- قطّعي عجينة الرقائق إلى مثلثات متساوية.
- ضعي قطع الحبش على الطرف العريض من مثلثات العجين، ثمّ ضعي فوقها كمية من الجبن.
- لفّي العجينة بشكل رول، حتى تحصلي على شكل الكرواسون.
- رتبي قطع الكرواسون في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة.
- ادهني القطع بالبيض، ثم رشّي على وجهها حبة البركة.
- أدخلي الكرواسون إلى الفرن مسخنٍ مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تتحمر.