الصمون

الصّمون نوع من أنواع الخبز، وهو خبز هشّ طعمه لذيذ، ويفضّله الصغار كثيراً. يتمّ تحضيره على شكل أسطوانيّ طويل. يُسمّى في العراق خبز الصمّون، وهو يختلف عن خبز الحمام قليلاً؛ حيث إنّه يُخبَز في أفران حطب، ممّا يُعطيه نكهةً لذيذةً. وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقةً هشّةً وطريّةً لتحضير وصفة خبز الصمّون.

إعداد الصمّون

المُكوّنات

أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
كوب من الحليب السائل.
نصف كوب من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفوريّة.
ثلث كوب من السكّر.
صفار بيضتان كبيرتان.
رشة من السمسم للوجه.

طريقة التّحضير

نضع الحليب والزبدة في وعاء على نارٍ مُنخفضة حتى تذوب الزّبدة، نسخّن الحليب قليلاً لكن ليس لدرجة الغليان.
نضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف الملح والبيكنج باودر والخميرة الفوريّة، ونقلّبهم بالمِلعقة حتى تختلط جميع المواد مع بعضها البعض.
نضع خليط الحليب الدافئ في مُحضّرة الطعام ونخفقه جيّداً، ثمّ نضيف خليط الطحين بالتدريج على ثلاث دفعات مع مُتابعة الخفق على سرعة منخفضة، ثمّ على سرعة عالية حتّى تتكوّن لدينا عجينةً مُتماسكةً وناعمةً وليّنةً نوعاً ما وغير جامدة (إذا احتاجت العجينة إلى بعض الطحين نضيف لها القليل منه).
نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي، وندهن سطحها من الأعلى أيضاً بالزيت، ثمّ نغطّيها جيّداً بالنايلون، وندعها جانباً في مكانٍ دافئ لمدّة لا تقل عن ساعة تقريباً، حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
نبدأ بتقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة، ثمّ نتركها لترتاح لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يسهل تشكيلها.
نبدأ بتشكيل العجينة بواسطة اليد على شكل دائرة صغيرة؛ بحيث نجمع أطرافها إلى الداخل حتى تصبح كرةً شكلها مُنتظم ومرتّب وأملس.
براحة اليد نبدأ بالضغط الخفيف قليلاً على سطح دائرة عجين الصمّون فقط ليستوي سطحها من الأعلى، وينتظم شكلها أكثر.
نُكرّر الخطوات السابقة لكلّ كرات العجينة.
ندهن الصينيّة المراد الخبز بها بالزيت النباتي كي لا تلتصق العجينة بها، ثمّ نضع كرات الصمون في الصينية بحيث نترك مسافةً بين الكرة والأخرى.
ندهن سطح الصمّون بالقليل من الزيت النباتي بواسطة فرشاة، ثمّ نغطي العجينة ونتركها لتتابع تخمّرها لمدّة ساعة.
نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثمّ ندخل صينيّة الصمون لمدّة عشرين دقيقةً تقريباً أو حتى تنضج وتتحمّر من الأسفل قليلاً، ثمّ نحمّر وجه الصينيّة لتأخذ اللون الذهبي.
نخرج الصمّون من الفرن، ثمّ نضع فوطةً قطنيّةً فوقه مباشرةً لبضع دقائق حتى يبقى وجهه طريّاً.

الصمون التركي

المُكوّنات

الخميرة:

خمسون غراماً من الطحين.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
مئة ملل من الماء الدافئ.

العجينة:

خمسمئة غرام من الطحين.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
خمسون ملل من زيت الزيتون.
بياض بيضة.
مئتان وخمسون ملل من الماء الدافئ.
ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
صفار بيضة ممزوج بقليل من الحليب السائل، مخوقان مع بعضهما جيداً.

طريقة التّحضير

نبدأ بتفعيل الخمير حيث نضع الطحين، والسكر، والخميرة، والماء الدافئ في وعاء ونخلط المكونات جيداً، ثمّ نغطي الوعاء بقطعة من البلاستيك.
نضع الوعاء في ماء حتى يختمر ويتفاعل مدة عشرين دقيقةً.
نحضر العجينة، ونضع في العجّانة الطحين مع زيت الزيتون ونخلط جيّداً، ثم نسكب مزيج الخميرة ونضيف زلال البيضة والماء الدافئ تدريجياًّ مع العجن باستمرار.
نضع الملح مع متابعة العجن مدة عشر دقائق حتى يتم الحصول على عجينة مُتماسكة.
نُغطّي العجينة ونتركها جانباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
نُقسّم العجينة إلى ثلاثة أقسام، ونشكّل كلّ قسم على هيئة كرة، ثمّ بواسطة سكين حاد نصنع بعض الفتحات أو النقوش على وجه الخبز ونضعها على صينية.
نغطي الكرات من جديد حتى تختمر لبعض الوقت، وأثناء التخمير نحمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة.
ندهن الخبز بخليط صفار البيضة، ثمّ نوزّع حبّات البركة عليها.
ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
نخرج صينية الخبز من الفرن ونضع القطع على سلك حديدي، ونُغطّيها بقطعة من القماش حتى تبقى طريّةً.