فطائر السبانخ

تعتبر فطائر السبانخ من أصناف المعجنات اللذيذة والمفضّلة لدى شريحة واسعة من الناس، حيث تعدّ مهمة لبناء الجسم نظراً لاحتواء السبانخ على العديد من العناصر الغذائية وخاصة الحديد، والفيتامينات، وختلف طرق تحضير السبانخ فمن الممكن أن يحضّر كمرق إلى جانب الأرز، أو سلطة، أو أن يُضاف إلى الشوربات، وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير فطائر السبانخ الفلسطينية اللذيذة.

عمل فطائر السبانخ الفلسطينية

المكوّنات

مكوّنات العجين:

كوبان من الطحين الأبيض.
صفار بيضة.
ربع كوب من زيت الذرة.
ملعقتان صغيرتان من خميرة العجين الفورية.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء الساخن.

مكوّنات الحشوة:

كيلوغرام من السبانخ الطازجة المفروم ناعماً.
خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص.
حبة من البصل المفرومة ناعماً.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من السماق.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

نخلط في كوب من الماء الساخن الخميرة، والسكر، ثمّ نتركها حتى تتخمّر لمدّة عشر دقائق.
نخلط في وعاء واسع الملح، والزيت، والطحين، ثمّ نضيف خليط الخميرة، ثمّ نضيف الماء بشكل تدريجي مع العجن المستمر حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة.
نضع في وعاء عميق مدهون مسبقاً بالقليل من الزيت، ثمّ نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدّة ساعة تقريباً حتى تتخمّر وترتاح.

تحضير الحشوة:

نضع في وعاء عميق ماءً مغلياً، ثمّ نضع السبانخ فيها لمدّة خمس دقائق، ثمّ نُخرجه ونضعه في ماء بارد لمدّة خمس دقائق أيضاً حتى يبقى لونه أخضر ونصفّيه جيداً من الماء.
نسخّن في مقلاة ملعقة من زيت الذرة، ثمّ نقلي البصل حتى يذبل، ونضيف الفلفل الأسود والملح ونقلبهّ جيداً، ثمّ نضيف السبانخ.
نضيف السماق، وعصير الليمون، والصنوبر المحمّص إلى خليط السبانخ ثمّ نقلّب المكوّنات جيداً.
نفرد العجينة ونقطّعها إلى دوائر متساوية الحجم باستخدام كوب أو قطاعة.
نضع كمية قليلة من خليط الحشوة في وسط كل دئرة من العجين ونغلقها على شكل مثلث.
نرتب فطائر السبانخ في صينية مرشوشة بالقليل من الطحين، ثمّ ندهن وجهها بصفار البيض، ثمّ نثقب ثقبين في كلّ فطيرة باستخدام عود أسنان.
نُدخل فطائر السبانخ إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئوية 180 حتى تتحمّر من الأسفل، ثمّ نضعها قليلاً في الطبقة السفلى من الفرن حتى يتحمّر وجهها.
نُخرج فطائر السبانخ الفلسطينية من الفرن ثمّ نضعها في طبق للتقدّيم.