طريقة الصفيحة باللحمة
الصفيحة
تعتبر الصفيحة من أنواع المعجنات التي تشتهر في المطبخ الشامي بشكل كبير، إذ تقدم في المناسبات والعزائم كنوع من المقبلات، ولعلّ أهم ما يُميزها إمكانية حشوها بالعديد من الحشوات مثل: اللحمة، والخضار وغيرها، واحتواؤها على العديد من العناصر والفيتامينات الغذائية، وذلك لاحتوائها على اللحمة بشكل أساسيّ، بالإضافة إلى أنّها تعتبر من المأكولات التي لا تحتاج وقتاً طويلاً في إعدادها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير صفيحة اللحمة بعدة طرق.
الصفيحة الشاميّة باللحمة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: البكينج باودر، والملح.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: الخميرة، والسكر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- حبتان مبشورتان من البصل.
- حبتان مقطعتان إلى قطع صغيرة من كلّ من: الفلفل الحار، والبندورة.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- ربع كوب من كلّ من: دبس الرمان، واللبن الزبادي، والطحينيّة السائلة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، وبهار المشكل، والقرفة.
- نصف كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- خلط الملح، والسكر، والخميرة، والحليب المجفف، والزيت، والماء، والطحين في وعاء للحصول على عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة بكيس نايلون بلاستيكي، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعتين أو حتى تختمر.
- خلط الفلفل الحار، ودبس الرمان، واللحمة، والبصل، والبندورة، ولبن الزبادي، وخليط البهارات، والصنوبر في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تكوير العجينة على شكل كرات متوسطة، ثمّ الضغط على أطرافها جيداً بواسطة الأصابع.
- وضع ملعقة كبيرة من خليط اللحمة ودبس الرمان فوق كرات العجينة.
- إدخال الصفيحة إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتّحمر.
الصفيحة باللحمة والبقدونس
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة ناعماً.
- ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم ناعماً.
- كوب ونصف من البندورة المفرومة ناعماً.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: دبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود.
- رشّة من كل من: القرفة، والبهارات المشكلة، والكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عجينة صفيحة محضرة مسبقاً.
طريقة التحضير
- تكوير عجينة الصفيحة على شكل كرات متوسطة، ومدّها على سطح أملس مرشوش بالطحين، ووضعها في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل وتحريكه حتى يذبل.
- إضافة اللحمة، والبقدونس، والبندورة، واللبن الرائب، ودبس الرمان، وخليط البهارات وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج المكوّنات.
- رفع الخليط عن النار، وتركه حتى يبرد قليلاً.
- وضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحمة في عجينة الصفيحة.
- إدخال الصفيحة إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتّحمر.