الفطائر العراقية

تعد الفطائر العرقية نوعاً من أنواع المعجنات المعروفة في العراق، وهي تعتمد بشكل أساسي على عجينة رقيقة يتمّ حشوها بنكهات مختلفة ومنها: البطاطا، والجبن، واللحم، وتتميّز بمذاقها اللذيذ وطعمها الشهيّ، حيث تقدّم كنوع من المقبّلات إلى جانب أطباق السلطات المتنوّعة، وهي بأنواع مختلفة ومنها: فطائر الجرك العراقيّ، ولفّة الخميرة البسيطة، ومن الجدير بالذكر أنّ طريقة تحضيرها تختلف من نوع لآخر، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل فطائر الجرك العراقي.

الجرك العراقي

المكوّنات

كوب من الحليب السائل.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
بيضتان مخفوقتان.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
نصف كوب من الماء الدافئ.
خمسة أكواب من الدقيق.
رشّة من الملح.
لتزيين وجه الفطائر:
- صفار بيضتان.
- نصف كوب من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

نمزج ملعقة كبيرة من السكر مع الماء، والخميرة في وعاء كبير.
نترك المزيج جانباً لمدّة سبع دقائق.
نضع باقي كميّة السكر مع الحليب السائل في وعاء على نار متوسّطة، ونخفق المكوّنات بشكل جيّد، ونتركه على النار حتّى يذوب السكر.
نرفع المزيج عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، ونخلط المزيج جيّداً.
نضع الملح، والدقيق، والحبهان، والزيت، وبياض البيضتين في وعاء متوسّط، ونخلط المكوّنات جيداً.
نجمع المزيجين، ونخلطهما لنحصل على مزيج أو عجينة متجانسة.
في حال كانت العجينة أو المزيج جافاً، نضيف القليل من الحليب السائل إلى المزيج، ثمّ نعجن المزيج حتّى تصبح العجينة متماسكة ولزجة.
نعجن العجينة لمدّة عشر دقائق.
نفرك وجه العجينة بمقدار قليل من الزيت.
نغطّي الوعاء بقطعة من القماش، ونتركه جانباً لمدّة خمس ساعات.
نقسّم العجينة بشكل متساوي إلى ثلاث أقسام.
نضع ورقة من الزبدة في صينيّة متوسّطة، ونشكّل كلّ قسم من العجينة على هيئة مستطيل باستخدام الشوبك.
نصنع أربع فوهات في كل طرف أو زاوية من كلّ مستطيل.
نغطي العجينة، ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
نحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
لتحضير الوجه: نخلط الماء مع صفار البيض في وعاء صغير.
ندهن العجينة بالمزيج برفق، ونرشّ السمسم على الطبقة العلويّة للعجينة.
نضع الصينيّة في الفرن على نار هادئة، ونتركها لمدة عشرون دقيقة حتّى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.