عمل الفطير السوداني
المطبخ السودانيّ
يمتاز المطبخ السودانيّ بمذاقه المميز على الرغم من بعض التأثيرات التي تدخل على بعض الطبخات من المطابخ الأخرى، كالتركيّ، والمصريّ، والشاميّ، ومازالت العديد من الطبخات موجودةٌ منذ آلاف السنين، والتي وحافظت على طابعها السودانيّ المميز، ومن هذه الطبخات الفطير.
الفطير السوداني عبارة عن نوعٍ من أنواع المعجنات التي يتم قليها في الزيت، وللفطير العديد من الفوائد للجسم، حيث إنّ الدقيق عبارةٌ عن مطحون حبوب القمح الذي يُزود الجسم بالطاقة، ويمده بالعديد من العناصر الغذائيّة المهمة. ولا تقتصر هذه الفوائد على الفطير السودانيّ، وإنما هناك المشبك السودانيّ الشبيه بالفطير إلّا أنّ طريقة تحضيره مختلفةٌ قليلاً، وسنقدم لكم اليوم طريقة تحضيرهما على الطريقة السودانيّة الأصيلة.
الفطير السودانيّ
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- بيضة متوسطة الحجم.
- ربع كوبٍ من زيت الذرة.
- ربع كوبٍ من الماء للعجن.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر.
- ذرة ملح.
- فانيلا.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
- سكر ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً عميقاَ ونخلط به الدقيق، مع البيكنج باودر، والملح، والفانيلا بشكلٍ جيد.
- نضيف البيضة، والزيت، ونخلط المكونات معاً، ثم نضيف الماء بالتدريج مع العجن المستمر لنحصل على عجينةٍ متجانسةٍ ولينةٍ وطريةٍ.
- نغطّي العجينة بورق النايلون ونتركها جانباً مدّة نصف ساعةٍ تقريباً لتتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نفرد العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالطحين ونقسّمها إلى أجزاء مستطيلةٍ.
- نضع الزيت الغزير في قدرٍ على النار ونتركه حتّى يسخن.
- نسقط قطع العجينة في الزيت الساخن ونتركه حتّى يصبح لونه ذهبياً.
- نضع قطع الفطير في طبق التقديم ونرش عليه السكر الناعم.
المشبك السودانيّ
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوبٌ ونصف من الحليب.
- بيضة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
- ذرة ملح.
- فانيلا.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
- سكر بودرة للتزين.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق، والملح، والبيكنج باودر معاً بشكلٍ جيدٍ.
- نخفق البيض، والحليب، والفانيليا في وعاءٍ عميقٍ بشكلٍ جيدٍ، ثم نضيف خليط الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق لتتكوّن لدينا عجينةً سائلةٍ.
- نترك العجينة مدّة ربع ساعة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نستخدم القوالب المخصّصة للمشبك لتشكيل المشبك.
- نضع الزيت الغزير على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن، ثم نُشكل العجينة باستخدام القوالب، ولكن يجب أن لا يصل العجين إلى أعلى القالب حتى يسهل انزلاق العجينة.
- نضع قطع المشبك في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبيّة، ثم نرفعها على مصفى سلك للتخلّص من الزيت.
- نترك المشبك ليبرد ثم نرشه بالسكر البودرة.