طريقة اليغمش

اليغمش

اليغمش هي عبارةٌ عن معجناتٍ مشهورةٍ في بلاد الخليج وبالأخص في منطقة الحجاز السعوديّة، واليمن، وبخارى، وتُحضّر من العجين المحشو والمخبوز وتشبه إلى حدٍ كبير الحواوشي الإسكندراني إلّا أنّ طريقة النضج تختلف، وهي تُعتبر من الأكلات المناسبة لشهر رمضان إذ ُتقدّم كنوعٍ من المقبلات أو كوجباتٍ خفيفةٍ خلال الرحلات العائليّة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير اليغمش الحجازي اللذيذ بخطواتٍ متسلسلةٍ وبسيطة.

إعداد اليغمش

المكونات

• بندورة مفرومة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربعة أكواب من الطّحين الأبيض.
• نصف كوب من السمن النباتي.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• ثلاث حبّات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• انخلي الطّحين في إناءٍ عميق، ثمّ أضيفي نصف ملعقة من الملح، والسمن، والبيض.
• اعجني المكونات حتى تتوزّع جيداً، ثمّ ابدئي بإضافة الماء بالتّدريج حتى تحصلي على عجينةٍ ناعمةٍ يسهل فردها.
• غطّي الإناء واتركيه جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتى يرتاح العجين ويختمر.
• ضعي اللحم المفروم في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة وقلّبيه مع البندورة، والبصل، والملح، والفلفل الأسود المطحون.
• عندما ينضج اللحم وتتوزّع النكهات ارفعي المقلاة عن النار واتركي اللحم جانباً حتى يبرد.
• رقّي العجينة وقطّعيها إلى دوائر حسب الرغبة واحشيها بحشوة اللحم الباردة، ثمّ اطويها على شكلِ نصف دائرة واحكمي إغلاقها بضفائر متلاصقة، أو يُمكن أن تحضّريها بالطريقة التقليديّة من خلال تقسيم العجين إلى كراتٍ صغيرةٍ أو مربعات، ثمّ رقّيها واحشيها باللحم المحضّر واغلقيها حسب الرغبة مع ترك الجهة المغلقة إلى الأسفل.
• ادهني صينيّة الفرن بالقليل من السمن ثمّ وزّعي اليغمش فيها واشويه في فرنٍ حار حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
• قدّمي اليغمش ساخناً أو بارداً.

اليغمش المنزلي اللذيذ

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرةِ الفوريّة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكّر.
• بيضتان.
• كميّةٌ كافيّة من الماء الدافئ للعجن.

* نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
* ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
* بندورة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
* بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• انخلي الطّحين مع الحليب، والخميرة، والسكر في إناء ثمّ أضيفي كوباً وربع من الماء الدافئ وبيضة.
• اعجني اليغمش حتى تمتص الماء مع إضافة المزيد من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك إلى أن تحصلي على عجينةٍ متوسطة الطراوة.
• غطّي العجينة واتركيها جانباً حتى تنتهي من تحضير الحشوة.
• ضعي اللحم في مقلاة وقلّبيها حتى يختفي اللون الوردي للحم النيء، ثمّ أضيفي البصل، والملح، والفلفل الأسود، وشوّحي المكونات حتى ينضج اللحم.
• رقّي العجينة وقسّميها حسب الرغبة واحشيها باللحم، واخبزيها في فرنٍ ساخن حتى تتحمّر.